关于认定“老北京铜锅涮肉”为中国名火锅的公示

 经餐饮企业自主申报，多位行业资深烹饪大师推荐，依据中国名火锅认定标准，经国家级评委评审，认定北京京门老爆三餐饮管理有限公司制作的品种“老北京铜锅涮肉”为“中国名火锅”称号。
现经中国国家名厨烹饪文化中心正式批准，授予北京京门老爆三餐饮管理有限公司研发制作的“老北京铜锅涮肉”颁发“中国名火锅”认证证书。



中国名火锅介绍：
火锅名称：老北京铜锅涮肉  单位：北京京门老爆三
选用内蒙古大草原羊后腿肉，去掉筋膜，片下肥油切成长度16—18厘米薄如纸的大片；取麻酱倒入所有调料，顺时针搅动20分钟后装碗备用；铜锅放炭加水，烧开后将肉一片一片放入锅中，在锅中三起三落涮至断生后蘸调好的麻酱食用即可。
成品特点：肉质鲜嫩、滑口，具有温中补虚、温肾壮阳、开胃健力、生精血的养生功效。
点评：此火锅在原有老北京铜锅涮肉的基础上对于食材有了更高的要求，食材选用大草原的童羊（又名羔羊）经过阉割后生长周期控制在6—8个月。麻酱小料在原有的基础上加入了中草药，对于现在饮食健康需求更有益处。