《国家名厨》人物：王峥 北京香格里拉饭店“北香工匠”

王峥，男，汉族，1983年3月生，北京人，本科学历，中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪协会会员，师承大工匠唯一获得者、中国烹饪大师袁超英及中国清真菜掌门人马志和大师。擅长中式烹调、挂炉烤鸭的制作技艺，现任北京香格里拉饭店中餐行政副总厨及烤鸭厨师长。

从2001年至2014年5月在全聚德工作期间，分别在全聚德王府井店、亚运村店、青岛店、奥运村店从事中式烹饪及烤鸭主管工作。先后前往全聚德烟台店、青岛店及澳大利亚墨尔本店开展烤鸭技术指导以及厨政管理工作。曾为国际奥委会终身名誉主席萨马兰奇、菲律宾总统阿罗约、匈牙利总理久尔恰尼费伦茨、马来西亚苏丹阿兹兰沙阿、台盟中央主席林文漪等多位国际政要及体育总局领导献艺烤鸭服务，完成接待第十三届世界收藏博览会晚宴、奥运冠军庆功宴、残奥运会欢迎晚宴、纪念抗战胜利70周年大阅兵外籍士兵村外送烤鸭等多项大型活动。他的卓越表现赢得了2004年全聚德亚运村店“烤鸭厨师之星”、2013年全国烤鸭大赛金牌和“最佳烤鸭厨师”等荣誉。

自2014年6月至今，王峥在北京香格里拉饭店担任中餐行政副总厨，主管北京烤鸭的制作与创新。他的烤鸭技艺广受赞誉，分别前往香格里拉酒店集团成都店、江苏店、福建店进行北京烤鸭技艺展示，甚至远赴蒙古国、斯里兰卡参与北京美食文化节，展示制作北京烤鸭。在他担任中餐副总厨期间，北京香格里拉中餐厅连续四年（2019年至2023年）荣获米其林餐盘奖。并在北京冬奥会期间为国际奥委会主席罗格制作北京烤鸭，赢得各界好评。2017年他被授予北京香格里拉饭店“北香工匠”称号。2023年他的烤鸭技艺被中央广播电视总台拍摄采访，并使用多语种在央视频传播。2024年入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他烹饪生涯的至高赞誉。

代表作品

鱼子酱烤鸭

雪板牛肉粒

特色炖吊子