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《国家名厨》人物:孙凯吉 淮扬菜名师

时间 2024-10-26  来源:中国餐饮协会  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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 孙凯吉,男,汉族,19821月生,江苏南京人,国家高级烹调师,毕业于南京旅游职业学院,师承中国顶级烹饪大师花惠生,深受其烹饪技艺的熏陶。自参加工作23年以来,他一直专注于淮扬菜的制作与创新,其技艺精湛,功底深厚。他不仅传承了淮扬菜的传统精髓,更在尊重传统的同时,根据现代食客的口味偏好,不断推陈出新,赋予经典菜品以新的生命力。在他的精心烹制下,淮扬菜的经典之作如盐水鸭、清炖狮子头、淮安软兜、蟹粉豆腐等焕发出新的光彩。同时,他还自创了风味嫩百叶、虾蟹两面黄、灌汤杏仁虾球、脆皮牛肋骨等多款佳肴,以及秉承传统工艺的金陵鱼汤小刀面,深受食客喜爱。

1999年至2008年他担任南京丁山香格里拉大酒店中厨领班。2008年至2017年担任江苏锦江南京饭店中餐副厨师长(省委党校厨师长)。2017年至2020年担任江苏凤凰台酒店中餐厨师长。2020年至2021年担任南京金鹰国际酒店中餐厨师长。20216月至今荣任金湖明发大酒店行政总厨,继续在烹饪艺术的道路上追求卓越。

孙凯吉在政务接待方面积累了丰富的经验,成功完成了省市县各级领导代表团的用餐接待任务。他还多次担任南京文旅举办的农家菜比赛评委,其烹饪技艺和专业见解受到业界的高度认可。他曾接受江苏省妇联《莫愁》报刊专访,分享年夜饭的烹饪心得,也曾被央视2套采访,介绍《金湖八大碗》的制作报道。

2019年孙凯吉带领团队荣获南京旅游饭店协会TOP菜肴奖和TOP餐厅奖,个人更是荣获南京旅游饭店协会TOP星厨大赛金杯厨王奖。他还被评为金湖荷花节名厨,并荣获凤凰台店级先进个人称号。202410月入选《国家名厨》第六卷,荣获国家名厨荣誉称号,这是对他烹饪技艺和贡献的充分肯定。

代表作品

孙凯吉-荷韵湖八鲜.jpg

荷韵湖八鲜

孙凯吉-菜胆明月雪绒盅.jpg

菜胆明月雪绒盅

孙凯吉-烟熏糖心黄金蛋.jpg

烟熏糖心黄金蛋

代表菜品

名厨档案

孙凯吉

姓名:孙凯吉

职位:行政总厨

地区:江苏

单位:金湖明发大酒店

擅长:淮扬菜

成长历程

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