张爱斌：中国烹饪大师 中国淮扬菜烹饪大师

 张爱斌，男，汉族，1974年6月出生，江苏淮安人。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中国淮扬菜烹饪大师，中国淮扬菜传播大使，第31届金厨奖，江苏省优秀烹饪工匠，江苏省技术能手，淮安市食品学院烹饪系实操讲师，淮安市烹饪协副会长，大师工作室培训班讲师，现任淮安白鹭湖酒店管理有限公司行政总厨。

从事烹饪工作30余年，炼就了一手精湛技艺，擅长淮扬菜的制作技艺，在淮扬菜同行中，享有很高的声誉。他操作稳健、刀工精细、运用自如、下料准确，烹制各种菜肴火候都恰到好处，色、香、形俱佳。他所制作的菜品，风味清鲜，口味和醇，清淡适口，原味原汁，玲珑多姿，保持了淮扬菜的浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩脆而不失其味的特点。

淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，源远流长，底蕴深厚。张爱斌先生深感淮扬菜中蕴含的精湛技艺与文化内涵如无尽宝藏，有太多精髓等待挖掘与传承，因而始终秉持着谦逊好学的态度，不断向前辈们虚心求教。在他的学艺之路上，中国烹饪大师冯祥文先生扮演了极为重要的角色。冯祥文大师凭借其深厚的烹饪造诣和丰富的经验，对张爱斌先生关怀备至，总是毫无保留、孜孜不倦地答疑解惑，将淮扬菜的精妙之处和盘托出。从食材的挑选、刀工的雕琢，到火候的把握、调味的艺术，每一个关键环节都耐心指导。

张爱斌先生对冯祥文大师满怀敬仰与感激之情，在他心中，冯祥文大师不仅是淮扬菜技艺的杰出代表，更是德艺双馨的楷模。他以冯祥文大师为标杆，激励自己在淮扬菜的传承与创新之路上不断探索，努力将淮扬菜的独特魅力发扬光大。

荣誉成就

2006年8月荣获中国淮扬菜美食文化节创新菜烹饪大赛热菜金奖、铜奖。

2009年5月参加中国厨艺中西合璧创新菜肴高级研修班学习。

2019年11月在江苏省烹饪行业职工技能竞赛中荣获江苏省技术能手称号、江苏省优秀烹饪工匠。

2020年10月荣获第二届全省职工烹饪技能大赛金奖。

2021年被授予中国淮扬菜大师、中国淮扬菜文化传播大使称号。

2021年荣获中国淮扬菜大师赛总决赛特金奖，并摘得第31届年度金厨奖。

2023年富力万达华东区总厨技能大赛评委。

2024年5月获得餐饮业国家级评委资格。

2025年4月被授予中国烹饪大师称号。

工作经历  

1995年9月—1996年8月淮安市交通饭店学徒

1997年6月—2000年11月淮阴区粮食局鸿坤大厦任炉灶领班

2001年4月—2005年3月淮安市西园饭店任厨师长

2006年2月—2009年10月中国人民解放军总装备部怀楼大酒店任淮扬菜厨师长

2010年6月—2013年12月山西省长治市益东国际酒店淮扬菜厨师长

2014年4月—2017年10月福建悦华酒店淮扬菜厨师长

2017年12月——至今担任淮安市白鹭湖山庄厨师长

作品赏析

蒋坝富贵鱼圆

炆火安格斯牛肉

天妃宫蒲菜灌蟹鳝鱼狮子头

冰镇活海参

淮安软兜长鱼

十三香龙虾

滋味炝虾