《国家名厨》人物：黄理政 广西烹饪名师

 黄理政，男，壮族，1980年9月出生，广西南宁人，大专学历，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员，饮食教练高级技师，现任南宁甘家界牌柠檬鸭行政主厨。

自1998年踏入烹饪行业以来，黄理政已深耕烹饪研究与实践27年。他擅长广西菜、粤菜等菜系的烹饪技法和产品研发，凭借精湛的技艺和敏锐的市场洞察力，成功打造出多款备受赞誉的菜品。同时，他具备卓越的战略统筹能力、团队运营能力、成本优化能力以及品牌赋能能力，为所在餐厅的持续发展提供了坚实保障。先后在龙门水都养生谷大酒店、桂人来·广西菜、壮锦博物馆艺术主题餐厅等大型餐饮及连锁店担任厨师长、行政总厨，积累了丰富的管理经验。目前，他任职于甘家界柠檬鸭（凤岭店）行政主厨，凭借其专业素养和创新精神，带领团队不断探索和突破，为餐厅赢得了良好的口碑和市场声誉。

2018年荣获联合利华饮食策划杯第八届全国烹饪技能竞赛（分赛区）金奖；2019年荣获“鲁花杯”中餐烹饪世界锦标赛团体赛银奖；2021年6月被中国烹饪协会授予2020年度金厨奖；2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。这些荣誉不仅是对他个人烹饪技艺的高度认可，更是对他多年来在烹饪行业不懈努力和卓越贡献的充分证明。

代表作品

甘家非遗柠檬鸭 

用料：青头鸭、老姜、去皮蒜米、酸辣椒、三年腌晒土柠檬。

做法：1、青头鸭砍件，老姜洗净切条、酸辣椒切段、柠檬去籽切碎备用。

2、爆香姜条、蒜米，倒入鸭肉炒干水分，烹入米酒去腥，下酸辣椒，柠檬鸭酱（腐乳、海鲜酱、柱侯酱、黄皮酱、五香粉一起熬制），没过鸭子的清水一起焖煮20分钟，中途分多次翻炒让鸭肉充分吸收酱汁味道。

3、待汁水浓稠后加入柠檬碎大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

特色：鸭肉酸辣爽口，柠檬清香。

盘龙东星斑 

用料：东星斑鱼。

做法：东星斑宰杀清洗干净取净肉，切大片备用，丝瓜取皮，取瓜瓤，切长4cm、宽2cm段备用。

鱼肉腌制：用盐捞拌起胶，清洗干净，用厨房纸吸干水分，下基本味，蛋清，生粉抓匀。丝瓜下底味腌制入味。取一圆盘，丝瓜整齐码放垫底，鱼肉整齐摆在丝瓜上，上蒸笼大火蒸5分钟即可，鱼头、鱼位另起一碟蒸6分钟。上菜时鱼头，鱼尾对接鱼肉摆好造型，配葱丝，浇热油，跟小碗蒸鱼豉油即可。

特色：鱼肉鲜嫩清爽，造型美观。

南宁老友水库大鱼头 

用料：水库大头鱼、酸笋、辣椒、西红柿、豆豉。

做法：1、水库大头鱼宰杀清洗干净，留完整鱼头部位备用，剩余部分取净鱼肉加蛋清、生粉、姜酒汁、盐等放入搅拌机一起打至起鱼胶状，过滤碎骨做成自制鱼丸备用。

2、鱼头煎制两面金黄倒出，爆香酸笋、辣椒、蒜米、豆豉等辅料，加入自制老友酱汁（酸笋、豆豉、辣椒爆香打茸成酱汁）、大鱼头一起熬制入味。

3、待汤汁浓稠即可下鱼丸微煮及少许紫苏叶增加风味即可出锅装盘。

特色：鱼头鲜嫩入味，鱼丸Q弹，老友味浓郁。