《国家名厨》人物：夏冬 中国烹饪大师

夏冬，男，汉族，1978年2月出生，广西南宁人，毕业于广西大学农学院烹饪工艺与营养专业，大专学历，中式烹调高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师，高级职业经理人，国家技能人才高级考评员，饮食教练高级技师，现任广西壮族自治区退役军人培训中心接待部总厨。

擅长制作粤菜、桂菜、海鲜、高档干货以及壮乡全猪、全羊宴等特色菜品，同时旁通湘菜、川菜、融合菜等多种菜系。他的菜品不仅注重色香味俱全，更融合了营养与健康的理念，深受食客喜爱。

自1994年11月进入南宁南国职业培训学校烹饪专业学习并在南宁万兴酒店开启职业生涯以来，夏冬已在餐饮行业深耕31年。他的足迹遍布南宁、广州、东莞以及广西多地市、县的酒店和酒楼，积累了丰富的中厨房各岗位工作经验。2002年起，他先后担任出品主管、厨师长、行政总厨等职务，并多次参加北京、大连、南宁等地的高级厨艺研修学习班和比赛，不断提升自己的专业水平。

2021年夏冬负责广西壮族自治区十二次党代会分会场的后勤出品管理，凭借卓越的统筹能力和精湛的厨艺，为会议提供了高质量的餐饮服务。2022年他受邀担任中国·东盟职业院校学生烹饪技能大赛裁判，展现了他在烹饪领域的专业素养和影响力。

2015年荣获奥食卡中华厨艺金奖；2016年在福建福州第七届全国海鲜烹饪技能大赛中斩获热菜金奖；2017年加入世界中餐联合会青年名厨俱乐部，被授予国际中餐精英人才荣誉称号；2018年获得中国烹饪协会年度中华金厨奖；2019年摘得世界中餐锦标赛大连站团体银奖；2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。这些荣誉不仅是对他烹饪技艺的高度认可，更是对他多年来在餐饮行业不懈努力和卓越贡献的充分证明。

代表作品

苗王茶香烤鸡 

用料：苗寨跑山鸡、瑶山野生绿茶。

做法：1、苗鸡杀好用青料蒜汁、盐焗鸡粉、鸡粉抹匀全身里外腌制4小时。

2、取鸡去杂料上烤鸡勾好，用210℃热水淋鸡皮三遍，再淋烤鸡脆皮水，风干2小时后放碳火烤炉小火焙30分钟至熟挂出。

3、开油锅240℃高温淋鸡皮至金红色即可。

4、瑶山绿茶用热水泡开净水后烘干铺在盘底，底部用碳火加热烘出茶香味，把鸡砍件摆在茶叶上即可，配自调孜然蘸料、泰式甜椒酱食用。

特色：皮脆肉香、茶香浓郁。

宜州酸汤花胶猪脚 

用料：猪前脚、黄鱼肚、野生小番茄、甜酒、姜、云南野山椒。

做法：1、猪脚整个放姜、香叶、八角、米酒、盐，加水泡煮50分钟。鱼肚用冷水泡发半天，清洗改刀备用。

2、猪脚净干水后用180℃油浸炸至皮黄色起小泡，再升油温270℃炸至脆皮起大泡，捞起冷却后放进冷水浸泡至皮软砍件可用。

3、取加工好的猪脚、鱼肚，用自制番茄红酸汤煮两三分钟即可食用。

特色：酸鲜微辣、软糯可口。

陈梅汁邕城脆皮扣 

用料：猪带皮五花肉、干黄花菜。

做法：1、五花肉烧毛洗净、蒸柜蒸1小时取出，皮面用扣肉针扎一遍后搽盐、抹白醋一遍。

2、开油锅150℃油温浸炸至皮黄，再升油温至210℃浸炸至皮金黄起大泡即可起锅凉冷改刀备用。

3、干黄花菜用冷水浸泡一晚，洗净摘头备用。

4、用自调陈梅汁蘸食即可。

特色：酸甜可口、皮酥肉糯。