《国家名厨》人物：谢海波 广西烹饪大师

谢海波，男，壮族，1976年3月出生，广西宁明人，中式烹调高级技师，现任永恒集团餐饮事业部餐投研发出品管理中心研发总监，深圳匠造大师名厨中心与研发中心联合创办人，广西文化产业协会那菜研究所副所长、联合创办人，南宁市餐饮服务行业协会副会长。

自1993年3月踏入餐饮行业以来，他已在酒店餐饮领域深耕32年。擅长粤菜、桂菜的制作技艺，粤菜烹饪基础扎实，从炒锅岗位逐步成长为厨政管理专家，熟练掌握厨房运行标准、操作流程及管理制度的设计，并对阳光厨房的建设规划有着独到的见解。他精通高端食材（如燕翅鲍参肚）的烹制，擅长以东南亚菜品设计和烹饪手法为基础，融合本地食材，创新出令人满意的优秀作品。

先后任职于广州文化假日酒店、广州东海酒家、广州凯悦酒家、广州利苑酒家东山店、浙江台州市华侨大酒店、海外海滨河一号、海外海集团、广西乌布餐饮公司，担任过炒锅、主管、行政总厨及研发总监。2023年6月至今，担任永恒集团餐饮事业部餐投研发出品管理中心研发总监。

在广西第一届“生态杯”林下药膳大赛中，他制作的天麻鱼皇汤荣获金奖，参味红枣水蒸鸡荣获特金奖；在第一届寻味春日鲜名厨交流会上，他制作的妙曼一口牛荣获桂旅食尚金奖。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，这一荣誉不仅是对他烹饪技艺的高度认可，更是对他多年来在餐饮行业不懈努力和突出贡献的充分证明。

代表作品

金椒陈村粉蒸东星斑

用料：东星斑750克、陈村粉200克、金椒酱150克、淮山400克、大红袍2克、小葱5克、盐4克、白糖2克、味精3克、鸡精4克、生粉8克、花生油50克。

做法：东星斑杀好起件，捞好用盐、白糖、味精、鸡精、生粉，淋热油定型（头尾蒸熟）；淮山去皮切成长6厘米、宽3厘米、厚0.8厘米，过水煮熟备用；陈村粉切成6厘米长。摆盘：一片淮山，一片陈村粉绕成圆形，上面叠放鱼片，淋上一圈黄椒酱，蒸熟取出后，淋上黄椒汁，浇热油。最后撒上葱碎和干花椒即可。

特色：鱼肉嫩滑，微带颗粒感的酱料，鱼皮胶质，层次丰富，鲜中带辣，辣中回甘。

20年花雕焗钦州东场海鸭

用料：20年花雕酒100克、海鸭2500克、海天蚝油40克、盐10克、白糖3克、味精8克、鸡精8克、肉姜8克、香叶1克、当归片5克、白芷6克、党参10克、白胡椒粒2克。

做法：用盐、糖、鸡精腌制海鸭两个小时，起油煎至金黄，加入浓汤、海天蚝油、盐、白糖、味精、鸡精、肉姜、香叶、当归片、白芷、党参、白胡椒粒，煲至熟烂，最后加入花雕酒煮开，起锅剪块放置煲里摆盘，加入原汁20年花雕酒煮开后上桌。

特色：味道醇厚浓郁，咸鲜香甜中透出温润酒香，层次丰富。鸭肉酥烂脱骨，皮糯肉嫩，肥而不腻，入口即化，色泽红亮诱人，汤汁浓稠挂汁。

生晒盐焗北海沙虫

用料：沙虫、海粗盐、三色花、八角。

做法：将沙虫头尾剪掉清理干净后，放入锅中同盐炒烘成金黄色后摆盘即可。

特色：以盐为媒，脆中锁鲜，外皮酥脆如纸。