《国家名厨》人物：杨文博 凉菜工艺大师 中国烹饪名师

杨文博，1993年生于河南开封，师承中国烹饪大师郑峰先生，集国家名厨、绿色星厨、中国烹饪名师、凉菜工艺大师等荣誉于一身，同时拥有2019年中式高级烹调师、2023年国家公共营养师资质，2024年斩获“粤港澳名厨峰会”冷菜工艺创新金奖。凭借卓越的烹饪成就与行业影响力，他于2025年正式入选《国家名厨》第七卷，现任福布斯五星评级餐厅——澳门美狮美高梅雍华府凉菜副厨，十余年来深耕烧腊与凉菜领域，以“传统菜系为根、现代工艺为翼、跨域风味为魂”的理念，成为粤港澳餐饮圈及福布斯五星阵营中极具辨识度的冷艺创新标杆。 

一、荣誉与平台：福布斯五星+权威赛事双重背书的冷艺实力 

作为福布斯五星餐厅的核心冷艺主创，杨文博的专业能力既获高规格场景认可，又在权威赛事中屡创佳绩。 

• 国家级场景认可：2013年为中国网球公开赛提供高端餐饮服务，以“冷艺拼盘”与“创意酱卤”展现专业水准；2015年亮相韩国仁川美食节，让中国传统冷艺风味走向国际；2022年服务北京冬奥会及冬残奥会，凭借稳定的凉菜出品与营养搭配能力（依托国家公共营养师资质），被评为“冬（残）奥服务保障工作先进个人”，冷艺水准获国家级场景高度肯定。 

• 权威赛事金奖认证：2024年在“粤港澳名厨峰会”中凭借创新冷菜作品斩获冷菜工艺创新金奖，其“传统技法现代化、跨域风味融合化、营养搭配科学化”的创作理念，获粤港澳餐饮界权威认可。 

• 福布斯五星赋能：他主理的冷菜系列是澳门美狮美高梅雍华府斩获“福布斯五星”的关键支撑——从高端食材甄选，到现代工艺呈现，再到传统风味转化，每道作品均以“风味创新度、工艺精致度、文化表达力”契合福布斯五星的严苛标准，成为餐厅高端宴席的“冷艺名片”。

• 绿色健康践行：以“绿色星厨”身份践行科学健康烹饪：优化烧腊、凉菜食材预处理流程，用禽类骨架熬制冷菜汤底、以可食用蔬菜点缀摆盘以减少浪费；创新“低温慢煮冷菜系列”，在保留食材本味与营养的同时，传递健康高端的饮食理念。

二、工艺标杆：福布斯五星+粤港澳赛事认可的冷艺传承与突破 

作为中式高级烹调师、国家公共营养师及“粤港澳名厨峰会”金奖得主，杨文博在福布斯五星餐厅的平台上，始终平衡“传统坚守”与“创新突破”： 

• 传统坚守：深耕十余年，精通老北京酱肘花“三泡三卤”、粤式白切鸡“冰水锁嫩”等经典技法，确保每道菜品有扎实传统根基； 

• 创新突破：不局限于单一菜系，无论是跨域风味融合，还是分子料理、低温慢煮等现代工艺应用，均以“尊重食材本味”“科学营养”为前提，让创新不脱离饮食文化本质，其成果既获福布斯五星认可，又获赛事金奖，为冷艺板块输出标杆价值。 

三、代表作品

• 鱼子酱脆皮乳猪卷：以粤菜经典烤乳猪为核心，优质乳猪经传统工艺烤制，外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配顶级鱼子酱，实现粤式传统大菜与奢华食材的融合。烤乳猪象征富贵的粤菜招牌，鱼子酱的咸鲜醇厚与乳猪的酥脆油脂香互补，是对粤式烤乳猪工艺的传承，也是当代高端中餐在传统基础上创新的体现。

• 普宁豆酱低温鲈珍玉：以低温慢煮工艺烹制鲈鱼，保留鱼肉细嫩质感，搭配潮汕普宁豆酱的咸鲜醇厚。普宁豆酱是潮汕传统酱料，承载当地饮食文化；鲈鱼是高端中餐常用优质食材。这道菜将粤东酱料与精细烹饪工艺结合，是传统潮汕风味与现代高端料理技法的创新融合。

• 分子蛋巢海胆龙虾鱼子酱捞鲜盅：以分子料理仿真鸡蛋壳为器，盛装捞汁调味的海胆、龙虾肉，顶部点缀鱼子酱，生吃般的鲜爽质感直击味蕾。海胆、龙虾、鱼子酱齐聚，搭配中式捞汁风味，分子蛋巢的创意呈现更添趣味，是高端宴席上鲜爽与创意兼具的精致前菜。

• 茅台琼肴冰晶御方：甄选德国咸猪手为基，以葱姜等秘制香料深层腌制，唤醒肉质本鲜；文火慢蒸三小时，让油脂尽化、肉质酥而不烂。关键工序中特添茅台勾勒醇厚酒香，辅以高端食材调制的猪皮水，经匠心凝冻，成就晶莹如玺的冰晶质感，兼具咸猪手的紧实肌理与茅台的绵长余韵。

• 澳门烧肉：粤澳地区传统名菜代表，精选优质五花肉，经秘制香料深层腌制，再以传统工艺烤制，成就外皮酥脆如金珀、内里肉质软嫩入味的极致口感，是高端宴席中展现粤澳饮食文化的标志性热菜。 

• 脆葱低温大连鲜鲍：精选10头大连鲜鲍，以低温慢煮工艺锁住鲍鱼本鲜与弹嫩质感，搭配经秘制工艺烹制的脆葱，葱香酥脆与鲍鱼软嫩在舌尖碰撞。大连鲜鲍是海产珍品的代表，低温工艺与脆葱的创意结合，既保留鲍鱼的高端品质，又赋予菜品层次丰富的味觉体验。