《国家名厨》人物：戴文洲 匠心守淮扬 守正创新传美味

戴文洲，男，汉族，1979年3月生，江苏镇江人，国家中式高级烹调师，现任江苏省镇江市文旅九华国际酒店行政总厨。

1997年毕业于镇江市旅游学校烹饪系，深耕烹饪行业29年，精研淮扬菜烹制技艺，博采众长、守正创新。其出品讲究工艺精细、造型雅致，风味清鲜多变、层次丰富，回味悠长。

1998年至2005年任职于镇江市京口饭店，历任炉灶主管、副厨师长、厨师长；2006年至2013年赴日本从业，担任中华紫禁城店厨师长、青莲大型中餐连锁店厨师长等职，将中华美食技艺传播海外。

从业以来屡获殊荣：1999年获江苏省全省烹饪比赛金奖；2004年获中国长江饮食文化节金奖；2018年被镇江市餐饮服务行业协会、镇江市烹饪协会评为先进工作者；2019年荣获连云港餐博会“一带一路”国际烹饪大师邀请赛特金奖；2025年斩获“厨皇匠心杯”名厨邀请赛个人特金奖；2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

代表作品

推纱望月

用料：蟹黄，鲢鱼，翅汤。

做法：蟹黄炒后做馅，成球状酿入鲢鱼蓉中，做成手工鱼蓉蛋，放入熬制好的翅汤，上面盖入鱼蓉制作成的纱网，上面点缀枸杞、香菜叶，形如古人推纱望月。

特色：翅汤口感浓厚，咬入鱼蓉蛋后蟹黄馅心使得菜肴口感层次分明。

荔枝芝士虾球拼脆皮鲜奶 

用料：芝士，鲜虾，甜菜，玉米粉，鲜奶，脆皮糊，薄荷叶。

做法：鲜虾剁蓉，酿入芝士球，裹上甜菜汁做成的甜脆粒，形如荔枝点缀薄荷叶。鲜奶熬制成奶糊冷却切方形块，挂脆皮糊，炸制金黄色。

特色：此菜为象形菜，口感外酥内香甜，大人小孩都喜欢。

霞光凝翠

用料：鲢鱼，菜心，南瓜，红椒丝（也可用火腿丝代替）。

做法：南瓜雕刻心状酿入鲢鱼蓉，蒸熟淋玻璃芡，青菜心加味烫熟围圈，上边放入鲢鱼蓉制作成的橄榄形鱼圆，淋玻璃芡汁，点缀红椒丝。

特色：外形清爽，形如花开，口感鲜嫩爽滑，适合各年龄层群体。