《国家名厨》人物：高锦文 澳门工会联合总会饮食服务厨艺培训中心特邀专家（业）培训导师 澳门13酒店行政总厨

高锦文，男，汉族，1967年4月出生于澳门，现任澳门13酒店行政总厨，高级西餐烹调师，澳门工会联合总会饮食服务厨艺培训中心特邀专家（业）培训导师、澳门澳娱综合菜式培训导师、澳门食物安全学会常务副会长及厨务总监、澳门烹饪协会理事、澳门西菜面包工会资深会员。

从事烹饪工作四十三年，高锦文积累了丰富的专业经验，尤其擅长西餐，对葡国菜、澳门土生菜、法国餐与意大利菜有深入研究，同时旁通粤菜技艺，形成了贯通中西、兼容并蓄的烹饪风格。

1983年入行于澳门凯悦酒店（当时唯一五星级酒店），从法式扒房（Pescado）起步，先后于高级葡国餐厅（Afonso）及宴会厨房历练；1989年转至澳门富豪酒店，参与筹备开张并出任西餐热厨主管（Acting Sous Chef）；1991年转至澳门新世界帝濠酒店，担任西餐总厨（Western Head Chef）；2002年加入澳门假日酒店，任厨务部总厨（Head Chef），并兼任赌场餐饮总监；2005年晋升为餐饮部经理兼行政总厨；2007 年转至丽景湾酒店担任餐饮部经理，全面负责厨房出品与成本控制，并协助新葡京酒店自助餐项目筹建。

2007年9月澳门美高梅金殿开幕，高锦文受聘负责中央厨房及宴会部整体运营，并前往香港及拉斯维加斯接受新餐饮理念培训，统筹采购与成本控制体系。2009年转至澳门君悦酒店（被誉为全澳门最高级酒店）担任中央厨房总厨。2015年出任澳门凯撒高尔夫球场餐饮部经理及行政总厨，同时管理澳门竹湾酒店及协助皇冠假日酒店前期筹备，全面负责菜品出品与成本控制。2016年加入澳博，主导回力酒店重建及重组，打造成为澳门地标式自助餐项目，并管理海立方娱乐及回力酒店餐饮事务。2025年受聘于澳门劳工局及工会联合总会厨培，担任西餐首席导师，致力培养本地厨艺人才，协助六大博企开展员工培训。同年12月，出任澳门13酒店行政总厨。

高锦文多次参与重要项目的策划与执行：1991年受委派赴北京京广酒店协助宴会部开张营运；2008年应邀参与北京大饭店奥运项目，负责北京鸟巢开张期间的餐饮策划与菜单整合；2013年由澳门君悦酒店委派至东京六本木君悦酒店，交流并协助中央厨房及宴会工作；2021年获澳门旅游局邀请，成为“澳门美食之都”及旅游推广活动核心厨师之一，并赴重庆主理澳葡美食推广，反响热烈。2022至2024年，连续三年带领及培训员工，以回力酒店为基础，代表澳娱综合参加六大博企厨艺比赛，蝉联三年冠军及金奖。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，这是对他餐饮生涯中做出贡献的高度认可和赞誉。

代表作品

葡式沙甸鱼卷

烧酿摩利菌野鸡

香草芒果鲜虾沙律

一口广式烧味拼盘

牛油果冻，虾球冻

用料 ：牛油果，中海虾，鱼胶片，清鱼水

做法 ： A. 将牛油果切粒混和松子仁，再将牛油果 切薄皮包起成球状，然后淋鱼胶水。

B. 海虾用鱼水浸熟，部份切粒，再将海虾切薄片包裹成球，用清鱼水加入鱼胶片溶解淋上面雪冻，然后装盘便可。 特色 ：清爽宜人，口感层次丰富。

马介休球，芝士串，烧肠

用料 ：马介休, 土豆, 芝士, 葡国肠, 中国腊肠, 黑醋

做法 ： A. 先将马介休和土豆混和刮成球状炸至金黄。

B. 芝士温和蕃茄干及黑橄榄串成条状。

C. 葡国肠及中国立场烧熟切片。

特色 ：代表中葡西餐的一道融和菜式，摆设精美， 富有现代感，美味及佐酒圣物。

柠香甜椒汁黄鱼卷

用料 ：海鲈鱼，甜红椒，车厘茄，柠檬，装饰蔬菜香草

做法 ：A. 先将海鲈鱼起柳，造成卷状，再抽真空慢煮。

B. 将甜红椒烧至脱皮，车厘茄造成日照蕃茄，

再将这两种材料剁碎，混和橄榄油煮至汁状。

C. 放柠檬及装饰蔬菜香草便可。

特色 ：是中西融和的一道菜式，美观清新，层次感分明。