胡启明|中国名厨

 胡启明，男，汉族，广东珠海人。中式烹调技师、中式面点师（中级），中国名厨。现任澳门伦敦人酒店淮扬晓宴中餐厨师主管，深耕中餐烹饪行业十余年，兼具粤菜功底与淮扬菜正统技艺，厨艺功底扎实、风格严谨细腻。

早年于米其林星级餐厅系统研习粤菜技艺，奠定扎实烹饪基础；2021年起专攻正宗淮扬菜，曾在淮扬菜大师周晓燕先生为主理人的餐厅淮扬晓宴工作，期间协助行政总厨肖飞大师参与菜品研发、后厨管理与团队统筹，积累了丰富的高端餐饮运营与出品把控经验。

他始终秉持“守本味、求精工”的烹饪理念，认为一名优秀厨师不仅要精通技艺，更要读懂食材、尊重本味。从食材初加工、精细切配到火候掌控、味型平衡，每一道工序皆精益求精，力求以极致匠心呈现地道风味与用餐体验。2026年，凭借扎实技艺与行业贡献，被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

2016年1月—2019年12月任职澳门四季酒店紫逸轩中餐厨师（Cook）：

工作荣誉

2016年所在餐厅获评澳门米其林二星餐厅

2017年所在餐厅获评澳门米其林一星餐厅

2018年所在餐厅获评澳门米其林一星餐厅、大众点评黑珍珠一钻餐厅

2019年获评酒店年度最佳员工

2019年所在餐厅获评澳门米其林一星餐厅、大众点评黑珍珠一钻餐厅。

2020年12月—至今担任澳门伦敦人酒店 淮扬晓宴｜中餐厨师主管（Chef de partie）：

工作荣誉与业绩

2021年5月参与淮扬晓宴筹备与团队管理，为核心骨干成员

2021年9月协助完成淮扬晓宴正式开业运营

2022年所在餐厅获评南华早报香港澳门TOP TABLE 100

2023年所在餐厅获评米其林一星餐厅、南华早报香港澳门TOP TABLE 100

2024年所在餐厅获评米其林二星餐厅、南华早报香港澳门TOP TABLE 100、携程美食林黑钻餐厅

2025年所在餐厅获评米其林二星餐厅、福布斯五星餐厅、携程美食林黑钻餐厅、南华早报香港澳门TOP TABLE 100

2026年所在餐厅获评福布斯五星餐厅

代表作品

油爆清水河虾

1.准备鲜活河虾，入水锅沸熟捞出放凉，剪掉虾头、去掉虾头里面的黑砂部分，放好备用。

2.调好烧虾的汁 花雕洒120克 白砂糖30克、水120克）

3.准备适量的姜末、葱花、虾油

4.起锅烧油，油温五六成热入150克剪好的虾炸5分钟，逼出虾里面多余水份，捞出，油温升至七八成入虾、复炸30秒左右至虾壳酥脆剩小气泡捞出

5.锅入姜未爆香，虾汁50克烧开，入炸好的虾收干汤汁起菜前入鲜青柠末提香，淋葱油再翻炒两三下即可。

糟溜东星斑虾汤蒸蛋

1.先将200克鲜活基围虾处理干净后，用油炸的方式先将虾炸至金黄色。拿出平底锅翻炒，将虾炒干后，拿出破壁机，加入1500g鸡汤下去翻打。

2.将打好的虾汤过筛，取用10个鸡蛋的蛋白，并且加入等额分量的虾汤进行搅拌，去除鸡蛋的沫后，放在器具中，封好保鲜膜后上汽蒸6分钟。

3.‌先把切好的火腿 笋片 木耳以及蜜豆飞水。将改好片的东星斑片，放入油温为150°的油温内浸泡，浸泡2分钟后，捞出即可。

4.加入100g糟溜汁，以及刚油泡好的东星斑和配料，煮1分钟，加入薄芡，溜炒均匀即可。

5.将蒸好的虾汤蒸蛋取出，放入炒好的糟溜东星斑即可。

蒜子黄焖河鳗

1.鳗鱼杀干净，在用80℃水把鳗鱼身体表面的黏液泡白用清洁球擦去鳗鱼表面的黏液、洗干净、把洗好的鳗鱼切段，切好放入盘中，待用。

2.锅中放入菜油少许，猪油11克，葱10克 姜 5克一起煸香锅中葱菱姜煸香，加入1500克鸡汤，加入150g冰糖烧制半小时。

3.加入生抽100g 老抽30g 盐15g以及加入炸好的蒜子下去焖煮20分钟收汁即可。

4.若收汁时颜色不够鲜亮，我们可以加入少许葱油提色提亮。