《国家名厨》人物：张家祥中国绿色饭店“绿色管家” 中国杰出青年文化名厨

2026-03-14 来源：中国餐饮协会编辑：国家名厨编委会阅读量：

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张家祥，男，汉族，1977年6月出生，江苏南京人，现任南京禄口机场铂尔曼酒店和南京机场诺富特酒店中餐行政总厨，先后获评中国绿色饭店“绿色管家”、中国杰出青年文化名厨、中国河豚文化形象推广大使称号，担任中国河豚美食网常务理事，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

在32年烹饪实践工作中，他积累了深厚的烹饪与管理经验，精于淮扬菜，融汇粤菜、川菜，对高端食材（燕鲍翅参）及精品靓汤制作有独到心得。职业生涯贯穿多家雅高集团（Accor）旗下五星级酒店（索菲特、铂尔曼、诺富特），并主导及参与3家高端酒店的筹备开业。拥有丰富的国家级高规格外事接待经验，亲自主持设计接待菜单，曾服务过法国驻华大使、英国总领事、沙特王子、美国前国务卿基辛格、德国总理默克尔、欧盟商会欧盟主席巴罗佐、新加坡前总理李光耀和李显龙父子、台湾国民党主席吴伯雄、文莱公主、阿联酋王子、越南总理、泰国公主等百余位国际政要与各界名流，并长期负责接待各省市政府领导的政务宴请和出行保障宴请。商务接待方面，圆满完成博西华集团年会、丰田汽车集团大型年会、江苏卫视春晚数百人明星团接待等重大活动餐饮保障，因服务专业、保障有力多次获得政府书面表彰。曾荣获上海外语频道《洋厨房》最佳创新菜大奖、南京电视台“春之鱼味”最佳创新菜荣誉称号、南京地标美食奖等多项荣誉，积极参与行业赛事与媒体推广，有效提升酒店餐饮品牌影响力与行业知名度。

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1994年1月进入南京富豪饭店学徒；1996年1月至1997年12月任职江苏省中国旅行社炉灶厨师长；1998年1月至2000年12月担任南京瑞迪大酒店中餐厨师长；2000年1月至2004年12月担任南京空军军区军鹏饭店总厨，专项负责军区首长接待工作，保障高规格接待任务零失误；2005年1月至2012年1月担任南京苏宁索菲特酒店行政副总厨；2012年1月至2014年12 月担任宁波索菲特万达大饭店中餐行政总厨；2015年1月至今担任南京禄口机场铂尔曼酒店、南京机场诺富特酒店中餐行政总厨（统管两家酒店）。