中国烹饪大师王才钢：“靖州茯苓工”能工巧匠

王才钢，男，汉族，1978年12月出生，江西吉安人，本科学历。国家中式烹调一级高级技师、中医健康管理师一级高级技师、公共营养师一级高级技师、中国烹饪大师，现任靖州武陵城大酒店行政总厨。其烹饪技艺全面精湛，深耕湘菜、药膳及融合菜领域，博采众家之长、融会贯通，逐步形成独具特色的烹饪风格与技艺体系。

职业经历

2003年—2005年  大庆油田外国专家服务中心外专宾馆 厨师

2006年—2015年  自主经营湘菜馆

2015年—2017年  湖南背篓人家 厨师长

2018年至今    湖南靖州武陵城大酒店 行政总厨

荣誉奖项

2023年12月  荣获湖南靖州“飞山工匠”称号

2024年11月  获评湖南怀化“十大药膳名厨”，作品荣获“十大药膳名菜”

2024年11月  斩获湖南首届村厨村艺大赛“村厨金奖”，菜品获评“村厨名菜”

2025年12月  荣获湖南省特色劳务品牌“靖州茯苓工”能工巧匠称号

2026年2月   获评首批湖南靖州茯苓文化科技传播大使

2026年3月   被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号

作品赏析

茯苓油茶鱼

用料：财鱼片、精大米，大叶茶叶，鱼眼豆，炸花生米、炸五色糯米、糯米炸果，葱花、香菜、茯苓丁，味精（可根据喜好添加）盐、味精、生粉各适量。

做法：

1：鱼片处理、将财鱼片加入盐、料酒、生粉等调料腌制装盘。

2：油茶制作、先用锅炒精制大米炒成糊香味加水与鱼眼豆大叶茶叶，茯苓丁一起熬煮二十分钟。调味放盐，味精、倒入铁锅里。

3：把腌制好的鱼片放入煮沸的油茶中涮煮，注意火候和时间，避免鱼片煮老，待鱼片变色熟透即可。

4：小碗配炸五色糯米、油炸糖果，加入铁锅里熬烫的鱼片，最后撒上葱花、香菜等，即可食用。

特点：鲜味浓郁，大米糊香掺和着茶香味是侗族一大特色

- 侗家油茶片片鱼口味丰富：清香略带苦涩。配料丰富多样，口感层次丰富。

- 文化内涵深厚：是侗族招待客人的传统食品，在节庆活动、贵宾接待、家庭聚会等场合必不可少，象征着热情和友情。吃油茶时还有“一空、二方、三圆、四甜”等讲究，承载着侗族人民对生活的美好寓意

杨梅秘制骨

用料：精选肉排骨、杨梅、葱、姜、啤酒、花雕、生抽、盐、冰糖、蚝油、酱油、糖色、红曲红、八角、香叶、高汤、生粉

做法：

1、把排骨砍成指节块、用面粉加温水洗掉表面油污、控水备用。

2、炒糖色、1斤白糖、1斤温水、20克油、炒好后熬制1到2分钟至浓稠态装在容器内（便于储存）。

3、杨梅清洗干净控水、葱切段、姜切片备用。

4、取锅加油烧至6成热下改好刀的排骨段、炸成金黄色捞出控油、另起锅下八角、姜、葱爆香下炸好的排骨一起煸炒均匀加糖色继续煸炒均匀下黄酒料酒、高汤烧开下调料调味、开锅改小火炖30分钟下洗干净的杨梅在小火炖20分钟把高汤控出过滤、挑出排骨块和完整的杨梅分开放、零点酒席上直接收汁或用生粉勾芡。

5、呈现方式：可盘上（用雕花蜜饯柚子盅盛装）、位上（一块排骨配一个杨梅）、勾薄芡的汤汁。

特点：杨梅解腻、肉香浓郁。