《国家名厨》人物：徐溶 注册中国烹饪大师 湖南湘菜非遗传承人

徐溶，男，汉族，中共党员，1979年9月出生，湖南常德人，大专学历，中式烹调一级高级技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，中国湘菜大师，湖南湘菜非遗传承人，餐饮业国家一级评委，中国烹饪大赛注册裁判，世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委，湖南茶油公益推荐官，中式菜肴研发中心研发专家，中华节气菜导师，食品安全管理员，海尔集团特邀名厨，现任长沙豊尚餐饮管理有限公司总经理。

此外，他还身兼多项行业重要职务：世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业分会副主席、中国饭店协会青年名厨专业委员会常务副主席、湖南省餐饮行业协会第六届理事会副秘书长、香港餐饮行业协会资深顾问、中国饭店协会地标美食专家、全国生态食材评定中心专家委员会湖南专家工作站副站长、长沙新东方烹饪学院名誉教授等。

自1995年6月从业，精研正统湘菜制作技艺，在传承传统技法的基础上不断融汇各派烹饪所长、提炼改良、创新升级，练就一身精湛烹饪技艺与成熟专业的厨政管理能力。他始终秉持新鲜为本、适时原料、本味烹制的出品初心，菜品既恪守湘菜正统风味底蕴，又兼具传统烹饪美学与艺术格调，风味醇厚、特色鲜明，深受市场青睐与广大消费者一致好评。

从业以来，先后荣膺亚洲名厨精英、湖南餐饮文化大师、味道湖南十佳湘菜名厨等荣誉称号，斩获全国各类厨艺大赛金奖、金厨奖等多项奖项。多次受邀担任国内外烹饪赛事评委及核心组织工作：历任长沙县第四届“十行状元 百优工匠”技能竞赛评委、海南鲷全国流行创新菜烹饪大赛总监理长、中国池州鳜鱼烹饪大赛裁判员、味道湖南中国湘菜青年名厨首届技能大赛副总指挥、湖南省首届“减盐减油·健康湘菜”中式烹调技能大赛决赛裁判员、国防科技大学炊事技能比武大赛评委、湖南省旅游饭店职业技能大赛评委、2024世界川菜烹饪技能大赛评委、2025年度“楚怡杯”湖南省职业院校技能竞赛高职烹饪赛项专家组长等。2026年入选《国家名厨》第八卷，荣膺国家名厨荣誉称号。

徐溶习艺湘菜31年，以味传文，以食载道，恪守本味，深研食材。他以匠心厨艺为纽带，薪火传承湘菜非遗文脉，积极弘扬湘菜饮食文化，凝心聚力推动湘菜产业创新发展，助力湘味走出湖南、香誉全国、走向世界。

作品赏析

剁椒鱼头

用料：徐大师剁辣椒 200 克、浏阳豆豉 10 克、蒜粒 50 克、葱花 20 克、蒸鱼豉油50 克、鲜苏叶 50 克、葱、姜、料酒适量、植物油 200 克、盐、味精 10 克。

做法：

1.  鱼头处理洗净，加入葱、姜、料酒、盐、味精腌制 10–15 分钟入味；摆 入盘中 ，底部垫上鲜紫苏叶备用。

2. 锅中入油 ，放入剁辣椒、浏阳豆豉、蒜粒及所有配料调料 ，小火煸炒出 香入味。

3. 将炒好的剁椒酱料均匀铺淋在鱼头上 ，入蒸锅旺火蒸 20 分钟。

4.  出锅撒葱花点缀， 即可装盘上桌。

特色：鱼肉鲜嫩爽滑 ，香辣醇厚入味 ，色泽红亮诱人 ，地道湘味十足。

高压锅粉蒸肉

用料：带皮五花肉（精五花）1 斤，红薯（ 红心 ）． 腊椒湘蒸肉粉半包，酱油适量。

做法：

1.  带皮五花肉切均匀厚片， 一指长短、粗细适中 ，备用待用。

2. 红心红薯去皮 ，切滚刀块 ，铺垫增香解腻。

3. 五花肉淋入徐大师秘制调味汁充分抓匀，再裹上湘味蒸肉粉，静置入味。

4.  高压锅内加水、放上支架 ，底层铺红薯块 ，表层整齐码放裹粉五花肉。

5. 大火上汽后转小火慢压15 分钟 ，关火自然泄压即可出锅。

特色：匠心高压锅技法烹制， 肉质酥烂软糯、肥而不腻、瘦而不柴 ，入口绵密即 化 ； 肉香、粉香与红薯清香交融扑鼻， 口味醇正地道， 湘味浓郁悠长。

腊味合蒸

用料：腊肉、腊鱼各 300 克，浏阳豆豉 20 克、干红椒粉 15 克，茶油 100 克、味精5 克、料酒 20 克、清汤 50 克。

做法：

1. 腊鱼温水浸泡洗净 ，斩切为4 厘米长、1.5 厘米宽的条状备用。

2. 腊肉温水洗净，入笼蒸至熟透，放凉后切成长3 厘米、宽 3 厘米、厚 0.6 厘米的均匀薄片。

3. 将腊肉、腊鱼错落整齐扣入碗中 ，加入爆香后的秘制配料 ，淋入料酒与 清汤调味。

4. 入蒸锅慢蒸约一小时 ，取出倒扣入盘 ，淋入香油、点缀香菜即可上桌。

特色：色泽红亮油润 ，腊香浓郁醇厚 ，咸香入味、回味悠长；地道农家风味十足， 一口吃出潇湘乡土本味。