《国家名厨》人物：张文宇 中国烹饪大师 湖南湘菜非遗传承人

张文宇，男，汉族，中共党员，1986年10月生于湖南长沙，国家烹饪高级技师，高级营养师，中国烹饪大师，中国湘菜大师，湖南餐饮文化大师，湖南湘菜非遗传承人，国家职业技能考评员，职业技能竞赛国际评委，中国饭店协会青年名厨委委员，现任湖南完美湘遇餐饮管理服务有限公司董事长。

2002年从业，深耕湘菜领域二十余年，擅长江湖菜、家常风味、宴席精品菜与特色私房菜研发。从业多年来，坚守湘菜传统技法，深谙湘菜香辣鲜醇、味厚绵长的风味精髓。烹饪中恪守食材本真，巧控火候，兼顾菜品造型、口感与风味，匠心演绎地道长沙风味，尽显湘味人间烟火。

2007年至2013年任职广州毛家湾饭店厨师长；2013年至2019年创办广州巧湘厨餐饮管理有限公司并兼任厨师长；2019年至2022年为湖南菜园子餐饮管理有限公司联合创始人；2022年至今，创立湖南完美湘遇餐饮管理服务有限公司并执掌运营。

凭借过硬厨艺与行业贡献，曾荣获2022年“味道湖南”金椒奖，获评中国湘菜大师；2024年荣获全国金厨金奖；2025年被授予湖南餐饮文化大师称号；2026年入选《国家名厨》第八卷，荣膺国家名厨荣誉称号。

代表作品

浏阳黑山羊

用料：黑山羊250克、莴笋120克、小米椒20克、黄贡椒20克、大蒜子20克、老姜8克、香芹30克。

做法：①羊肉切超薄片，羊骨焯水煲成奶白色汤。

②起锅菜籽油猪油烧热放入姜蒜、小米椒、黄贡椒、剁椒煽香再放入羊肉炒至断生烹入白醋、谷酒，将醋酒香味吸收分发放入羊汤，调味，待汤汁浓稠时放入香芹、胡椒粉，茶油即可。

特色：肉质皮脆细嫩、味美鲜辣。

茶油煨土鸡

用料：衡山土鸡净肉450克、老姜100克、独蒜60克、鸡肠青线椒80克、鸡枞菌30克，小米辣10克、鸭血20克，鸡杂(带蛋)1副。

做法：①土鸡洗净，剁成2cm的块状约36块，鸡杂带蛋洗净，鸡肾切花刀备用。

②起锅烧菜籽油猪油，放入老姜煸香.再放入八角、桂皮、土鸡一起煽炒至表皮金黄，再放入黄干整椒、盐，烹入米酒，再放泉水调味大火冲10分钟，入高压锅压12分钟，挑选杂料泡入汤中备用。

③回锅独蒜煸至金黄，放入带汤汁的土鸡，鸡枞菌、鸭血、小米辣、鸡杂、调味、生抽、蚝油、胡椒粉、青椒段，中火收汁淋入茶油，出锅即可。

特色：肉质紧实、皮脆味浓。

小炒黄牛肉

用料：雪花吊龙牛肉200克、红线椒100克、香芹50克、大蒜子70克。

做法：①将牛肉切薄片，红线椒剖开切米粒，芹菜切粒状，大蒜子剁粗碎备用。

②起锅烧菜籽油、猪油，放入蒜、酸辣椒、剁椒，红线椒炒香入高汤，调味，待汤汁浓稠时放入牛肉快速滑散出锅前调入牛油、芹菜即可。

特色：香辣浓郁、嫩而不柴。