《国家名厨》人物：彭云龙 中国烹饪大师 中国湘菜大师

 彭云龙，男，汉族，1973年1月出生，湖南澧县人，出身钵卤世家，技艺三代传承。国家烹饪高级技师，中国烹饪大师，中国湘菜大师，湖南餐饮文化大师，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，湖南职业技能等级认定考评员，全国餐饮服务单位食品安全管理员，中式菜肴研发中心研发专家，中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地干锅研发创新顾问，澧县餐饮协会副会长，现任澧县彭钢卤菜馆总经理。

从厨三十二年，深耕湘菜领域，恪守钵鼎卤煮千年传统饮食文化，在传承古法技艺的基础上持续探索创新。先后供职于广东、北京、上海、云南、长沙等地多家星级酒店，担任行政总厨。曾受邀2022年“楚怡杯”湖南省职业院校技能竞赛高职烹饪赛裁判。

与中国烹饪协会副会长、名厨专业委员会主席孙晓春合影

与中国湘菜泰斗、全国人大代表许菊云大师

与湖南省餐饮行业协会常务副会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政合影

与中国药膳研究会会长周文泉合影

凭借精湛厨艺与扎实功底，他屡次在各类美食赛事中斩获佳绩：2008年参加迎奥运海峡两岸美食艺术大赛，斩获钻石名厨特金奖；2009年夺得珠海市厨艺技能大赛总决赛第四名；2019年其执掌的彭钢卤菜馆被湖南省食文化研究会评定为湖南传统卤菜名店；2021年被认定为湖南饮食文化遗产湘菜文化技艺传承工作室；2024年荣获“五粮液”杯全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖；2026年斩获干锅菜厨艺创新全国争霸赛（长沙站）金奖。同年，入选《国家名厨》第八卷，荣膺国家名厨荣誉称号。

代表作品

汉寿大湖甲鱼

用料：汉寿大湖甲鱼1500克、葱10克、五花肉15克、菜籽油10元、姜、 蒜各10克、料酒适量、剁椒10克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许。

做法：甲鱼处理干净，下菜油、姜、葱、五花肉、甲鱼一起煸炒至香  味四溢。烹酒去腥：加清水大火烧开，小火焖煮至甲鱼软糯，原汁浓稠。

特色：鱼肉软糯爽滑，汤汁金黄，香味浓郁粘口，营养丰富，老少皆宜。

老卤猪手

用料：土猪前蹄500克、葱姜各10克、白酒20克、自家湘卤水一锅。

做法：

1 、烧毛去腥，刮洗干净。

2 、锅入冷水下猪手，葱、姜、白酒烧开再次去腥。

3 、猪手冲洗干净下入老卤中，大火烧开、小火焖煮80分钟至色泽红亮， 软糯入味。

特色：色泽红亮，软糯Q弹，肥而不腻，唇齿留香，老少皆宜。

干锅鱼唇鱼尾

用料：鱼尾500克、鱼唇300克、鱼丸200克、紫苏3克、小米椒10克、姜蒜各5克、生粉5克、青红椒5克、盐5克、味精5克、料酒10克。

做法：

1 、鱼尾、鱼唇、葱、姜、料酒、盐水腌制去腥。

2 、凉干水分，下锅煎至两面金黄。

3 、留底油下姜蒜、小米椒、干锅酱、紫苏炒香。

4 、加水、下鱼尾、鱼唇，焖煮入味。

5 、鱼唇、鱼尾出锅，盖鱼丸、青红椒米即成。

特色：鱼唇鱼尾外酥里嫩，鱼丸Q弹爽滑。

干烧基围虾

澧州名点——油糍粑

四喜老卤