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2026-05-24 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量：（中国经济导报、中国发展网 拓步平、刘坤 记者苟俊报道）
“去陕西府谷打拼，是我一生中最重要的决定，我的命运由此改变。”
9月11日，和记者聊起当年的创业经历，许红星仍记忆犹新。
今年40岁出头的许红星是山西运城绛县人，14岁时因为贫穷中断了学业。
辍学后，许红星便跟一位老师傅学习做酥饼的手艺。勤奋加上天赋，不到一年的时间，他便能做出可口的酥饼。
1994年，黄河对岸的府谷商人来到绛县，得知美味的酥饼是一位15岁的孩子做的后大为吃惊。这位商人告诉许红星：“来府谷做酥饼吧，我们那儿还没有这种美食。”
年轻的许红星决定搏一搏。
彼时，也有人劝他随大流去东南沿海闯荡，但他不想离黄河边太远，“府谷人吃的也是黄河水，背井离乡的愁绪会少一些吧。”
80元现金、一麻袋衣物被褥，年仅15岁的许红星坐马车、搭汽车、渡黄河，来到了黄河另一边的府谷县。
一来到府谷，许红星一路上的担忧和顾虑就消解了。“府谷人非常厚道、讲情义，一点都不排外。”在刘师傅的帮助下，许红星在府谷开始了新人生。
许红星的酥饼在府谷一开卖就很受欢迎，当有人夸赞他家的酥饼好吃时，许红星就会挠挠头，露出腼腆的笑容。
2001年，许红星二次创业把家乡的山西刀削面带了过来。一家面馆风风火火地开了起来，既有山西的刀削面，也有当地的大刀剁荞面，山西、陕西面食汇聚于此，两地人的情谊也渐融于此。
生意像当年卖酥饼一样，许红星的面馆生意依旧风生水起，他成了街坊邻居心中的能人，好像干啥啥能成。
“哪有随随便便的成功，我在一碗面背后下的功夫一般人可不知道！”许红星觉得要把餐饮做好，就一定要“讲究”，顾客会“用脚投票”。
首要的是食材原料，他家大刀剁荞面的面粉，一定要选用农家地里当季的新面粉，“这样做出来的面条才有荞麦的香味，客人才喜欢吃。”
苍天不负有心人。2014年前后，受外部环境影响，周边的饭店纷纷亏损，许红星的饭店生意却依旧红火，“来的都是回头客”。
把风味小吃变成致富事业，许红星一头“钻进了”美食烹制研究中。他不仅在第八届全国烹饪技能大赛陕北赛区选拔赛中获得金奖，妻子也在他的影响下成了大厨。
许红星现任府谷县味农红星饭庄主厨，高级中式烹调技师，多次参加国家、省、市及晋陕蒙厨艺大赛并斩获大奖，饭庄获评地方名优小吃，手擀长豆面为府谷县代表性非遗美食。多次参加丝博会、煤博会、中国农民丰收节等美食展示活动，深受群众与业界好评。
许红星深耕晋北本土风味数十年，始终秉持“守本味而不泥古，创新意不离根”的烹饪理念，坚持挖掘整理晋西北传统民间饮食技法，同时融合现代烹调手法优化菜品呈现，在保留地方饮食文化内核的基础上，适配当代食客的口味需求与健康饮食要求。作为地方饮食文化的传播者，许红星曾多次参与地方美食对外推介交流活动，借助各类美食展会、外事餐饮接待的机会，将晋西北特色面食与传统风味菜品推向更广阔的平台，让更多外地宾客感受到黄土高原饮食文化的独特魅力，为地方饮食文化的对外传播做出了积极贡献。
2017年获评府谷县“地方名优小吃”
2018年第八届全国烹饪大赛“品味府谷金奖
2023年榆林市名小吃大赛府谷县银奖
2023年陕西省烹饪餐饮行业职业技能竞赛中式烹调热菜荣获金奖
2024年榆林市第二届名小吃大赛双料优胜奖
2025年晋陕蒙“舌尖上的非遗”厨艺大赛二等奖
2026年入选《国家名厨》第八卷，荣膺国家名厨荣誉称号
2001年起在陕西省榆林市府谷县味农红星饭庄，累计培训学员数百余人。
手擀长豆面
用料：豌豆面、小麦粉、野生蒿籽、鸡蛋、秘制羊肉臊子、盐、香菜
做法：豆面与小麦粉按7:3配比，加蒿籽水、鸡蛋和面，经“三揉九醒”,手工擀至薄如蝉翼，切细条煮熟，浇羊肉臊子即可。
特色：筋道爽滑、豆香浓郁、久煮不烂，府谷非遗代表性面食。
府谷黄米炸油糕
用料：软黄米、红糖、芝麻、黄芥油
做法：黄米浸泡蒸透，揉压成糕皮，包红糖芝麻馅，入油锅炸至金黄酥脆。
特色：外酥里糯、香甜不腻，陕北传统节庆名点。
排骨焖丸子
用料：猪精排、土豆、面粉、葱姜、秘制调料
做法：排骨焯水炖香，土豆与面粉制丸蒸熟，一同焖至入味。
特色：肉质软烂、丸子筋香，陕北家常宴席经典菜。
陕北农家炖土鸡
用料：本地散养土鸡、山药、红枣、葱姜、盐
做法：土鸡切块，清水慢火煨炖2小时以上，原汁原味出锅。
特色：汤鲜味美、滋补养生，乡土风味浓郁。
洋芋擦擦
用料：土豆、面粉、蒜泥、辣椒油、香醋、葱花
做法：土豆擦丝裹面粉蒸熟，加调料拌匀即可。
特色：陕北传统人气小吃，爽口筋道、老少皆宜。
陕北荞面饸饹
用料：荞面、羊肉汤、辣椒油、香菜、盐
做法：荞面和成面团，压制成饸饹煮熟，浇热羊肉汤调味。
特色：低脂健康、麦香醇厚，榆林经典主食。
