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2026-05-25 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量： 
朱罗生，男，汉族，中共党员，1980年3月出生，湖南湘潭人，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国湘菜大师，湖南餐饮文化大师，湖南湘菜非遗传承人，世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委，湖南省职业技能等级认定考评员，中华节气菜导师，地标美食（食材）专家，中国饭店协会青年名厨委委员，湖南省长沙市青年名厨委副主席，现任长沙豊尚餐饮管理有限公司股东、经理。
1997年7月步入餐饮行业，深耕湘菜技艺多年，博采众长、守正创新，不断优化菜品技法、丰富湘菜品类，逐步形成独具特色的烹饪风格。从业以来屡获行业殊荣：2016年斩获中国食品餐饮博览会厨艺大赛热菜银奖，同年获评湖南餐饮文化大师；2017年先后荣获湘菜名师、中国烹饪大师、亚洲名厨称号，并在第二届甘肃美食文化节暨丝绸之路国际美食博览会夺得新派菜系厨艺奖；2018年斩获新华联铜官窑古镇中国湘菜大师名师晋级赛一等奖，晋升为中国湘菜大师；2019年被载入中国烹饪大师名人堂师徒传承系脉络档案；2020年受聘为双筷制、拒烹拒食野生动物公益形象大使；2021年荣获中国湘菜产业链博览会味道湖南厨艺大赛明星湘厨季军；2024年荣获“五粮液”杯全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖；2026年入选《国家名厨》第八卷典籍，荣膺国家名厨荣誉称号。
毛氏红烧肉（正宗湘菜国宴版）
食材配料
主料：带皮三层五花肉 1000 克
辅料：生姜 5 片、大葱 2 段、干辣椒 5 个、桂皮 1 小块、八角 2 个、香叶 2 片 调料：冰糖 40 克、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 3 勺、盐少许、清水适量、熟猪油少许
制作步骤
1. 切块焯水
五花肉切成 3 厘米正方肉块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸撇净浮沫，煮 3 分钟捞出温水洗净沥干。
2. 炒糖上色（灵魂步骤）
锅放少许猪油，下冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成枣红色冒细密小泡。
3. 煸炒肉块
倒入五花肉大火快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，炒至表皮微微焦黄出油。
4. 增香调味
放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，淋料酒去腥，加生抽提鲜、老抽上 色翻炒均匀。
5. 焖煮入味
加入没过肉块的热水，大火烧开转最小火，盖盖慢炖 60 分钟。
6. 收汁出锅
炖至肉质软烂，加少许盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠裹满肉块即可出锅。
发丝牛百叶（经典湘菜 · 国宴级）
核心特点：细如发丝、脆嫩爽口、咸鲜微酸辣，湘菜“牛中三杰 ”之一。
一、主要配料（3-4 人份）
主料：
- 生牛百叶 750g（取内壁，去外壁）
辅料：
- 水发玉兰片 50g（或冬笋丝）
- 干红椒末 1.5g（或干椒丝）
- 葱段 10g 、湿淀粉 15g
- 牛清汤/鸡汤 50g 调料：
- 黄醋（米醋）20g 、盐 3g 、味精 1g
- 熟茶油 100g 、芝麻油 2.5g
二、制作步骤
1. 处理牛百叶（关键去腥）
- 牛百叶分 5 块，沸水浸没，搅动 3 分钟，捞出搓去黑膜，洗净 。
- 冷水下锅，煮 1 小时至七成烂，捞出晾凉 。
- 平铺剔去外壁，切 5cm 长、1mm 细发丝；加 10g 黄醋+1g 盐抓揉去腥，漂洗挤干
2. 备料兑芡
- 玉兰片切细丝，葱切段 。
- 碗中兑芡：牛清汤+味精+芝麻油+10g 黄醋+葱段+湿淀粉 。
3. 旺火爆炒（火候灵魂）
- 旺火起锅，茶油烧至八成热（240℃)。
- 下玉兰片丝+干红椒末，小火煸香 。
- 下牛百叶丝+剩余盐，大火快炒 1 分钟 。
- 淋芡汁，快速翻匀 10 秒，立刻出锅。
国宴东安鸡
核心特点：酸、辣、鲜、麻、香、脆六味融合，鸡肉细嫩、骨含血丝 。
一、食材
主料：
- 未下蛋嫩母鸡 1 只（约 1kg，三黄鸡/东安土鸡最佳）
辅料：
- 嫩姜 30g（切丝）、干红辣椒 15g（剪丝去籽）、小米辣 10g（切段）
- 花椒 5g（拍碎）、葱白 20g（切段）、葱绿少许（葱花）
- 鸡清汤 300g（或原煮鸡汤）
调料：
- 东安米醋 80g（分 3 次放）、料酒 25g、盐 5g、味精 1g、熟猪油 100g、芝麻油 5g
二、制作步骤
1. 煮鸡（七成熟，关键）
鸡治净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸转小火微沸 8-10 分钟（虾眼水状态）。 捞出立刻入冰水浸 5 分钟，皮紧肉嫩；去主骨，顺纹切 5cm 长、1.5cm 宽条块。
2. 炝锅爆香
旺火起锅，放熟猪油烧至八成热（微冒烟），下姜丝、花椒、干椒丝、小米辣，小火煸 30 秒出香（不糊）。
3. 煸炒入味
倒入鸡条，大火快炒 2 分钟；沿锅边淋料酒+第一次米醋（30g），激香翻炒。
4. 焖煮提味
加盐、第二次米醋（30g）、鸡清汤，大火烧开转小火焖 2 分钟，收汁至 1/3。
5. 收尾出锅
放葱白、第三次米醋（20g）、味精，大火翻炒 10 秒；淋芝麻油，撒葱花即可。
