《国家名厨》人物：缪长乐 潜心淮扬铸匠心

缪长乐，男，汉族，1980年12月出生，江苏海安人，大专学历，国家烹饪技师，现任陕西鼎辰餐饮服务有限公司主理人，师从淮扬菜领军人物侯新庆大师。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，被授予国家名厨荣誉称号。

1998年至2004年系统修习烹饪工艺与营养专业知识，潜心钻研，深谙淮扬菜烹制精髓，厨艺功底深厚扎实。从业以来，先后任职于江阴海澜大酒店，历任泰州扬子江海燕大酒店炉灶主管、泰州金陵国际大酒店淮扬菜厨师长、泰州姜堰宾馆本帮菜厨师长；后远赴西北发展，出任西安游园京梦厨师长，2025年8月起任职曲江扬盛昌主厨至今。

多年来坚守厨心，承淮扬菜系正统技法，融南北饮食风味，厨艺精湛、行事务实，在菜品研发与后厨管理方面经验颇丰，凭借扎实功底与匠心厨艺享誉业内。 

代表作品

韭香冲浪鱼羊鲜配珍珠鱼圆

用料：羊前腿肉、珍珠鱼圆、鱼汤、韭菜末、脆米。

做法：取新鲜羊前腿肉切片，均匀拍上淀粉，下入沸水锅中焯熟，捞出摆盘；鱼肉剁细打成鱼蓉，挤成小巧的珍珠鱼圆。鱼骨熬煮成鲜美白汤，撒上韭菜末提香增鲜，搭配羊肉与鱼圆一同上桌。

特色：韭菜香气浓郁扑鼻，羊肉片滑嫩爽口，鱼圆Q弹细腻，热汤冲韭香，鲜香味层次足，口感清爽不油腻。

鮰鱼狮子头配甜蜜豆

用料：鮰鱼肉500克（去皮去骨、净肉）、猪肥膘50～80克（鮰鱼偏瘦，加肥膘更润）、生姜、葱、鸡蛋1个、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、糖少许。

做法：

制蓉

鮰鱼肉+猪肥膘一起剁成细蓉，不要剁太烂，保留一点颗粒口感更好。

打水调味

葱姜泡温水成葱姜水，少量多次加入鱼蓉中，顺一个方向搅到上劲。

加盐、少许白胡椒粉、料酒、一点点糖提鲜，打入蛋清，再加少许淀粉搅匀，直到鱼蓉黏稠能挂在筷子上。

做狮子头

手上抹点水，取鱼蓉团成大丸子，双手来回摔打几下，让丸子紧实圆润。

慢火浸熟

锅中放温水（微沸即可，别大开），下入鱼狮子头，小火保持微沸浸煮10～15分钟，熟透捞出。

装盘配甜蜜豆

甜蜜豆焯水清炒或焯水围边，狮子头放中间，可简单勾个薄芡淋上即可。

贵牡丹豆腐

用料：嫩豆腐1盒、青豆、玉米粒少许、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤。

做法：

处理豆腐

把嫩豆腐切成均匀厚片，码在盘中，轻轻向四周微微错开，摆成牡丹花瓣的造型。

制馅点缀

虾仁剁成泥或用鱼蓉，加少许盐、蛋清、淀粉搅匀上劲，挤成小丸子放在每片豆腐顶端做花心；再用青豆、胡萝卜丁点缀配色。

蒸制定型

上锅大火蒸 6～8 分钟，至豆腐入味、馅料熟透，取出倒掉盘中多余水分。

勾芡淋汁

锅中加少量高汤，放盐、少许鸡精调味，烧开后用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上即可。

特色：造型像盛开的牡丹，洁白素雅、软嫩清淡，颜值高又显档次，很适合宴席摆盘。