《国家名厨》人物：武传龙 深耕厨坛 融味江南韵

武传龙，男，汉族，1981年10月出生，陕西西咸新区人，国家烹饪高级技师，现任陕西鼎辰餐饮公司厨师长。

自2000年投身餐饮行业，精通淮扬菜、上海本帮菜、杭帮菜制作技艺。从业以来他遍访名师、博采菜系之长，守正创新、精进厨艺。先后任职于上海、北京、杭州、南京、西安等地知名餐饮机构及星级宾馆。2005年任职于上海金萌苏浙汇餐饮公司；2009年出任北京怀柔双阳宾馆厨师长；2011年担任杭州张生记餐饮公司厨师长；2019年任职南京大惠企业餐饮公司厨师长；2022年起就任西安扬盛昌交大店厨师长至今。

凭借扎实功底与出色厨艺，曾荣获2004年第一届北京国际美食节展台设计银奖；2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，被授予国家名厨荣誉称号。 

代表作品

黑椒酱爆牛仔粒

用料：排酸牛里脊。

做法：牛肉切大块腌制后高油温炸制表皮酥脆，锅内放黄油、黑胡椒等调料调成酱汁，下入牛仔粒快速翻炒而成。

特色：色香浓郁，咸鲜甜辣。

蟹粉狮子头 

用料：土猪肉、马蹄、蟹粉。

做法：把肥瘦相间的肉米加入味道摔打上劲加入适量蟹粉，醒发后团成二两左右，放入鸡汤中小火煲4小时左右，放入盛器，放入菜心、蟹粉结顶。

特色：汤色清亮，软烂香醇。

烟熏鲳鱼

用料：银鲳鱼2条、鱼籽酱。

做法：将鱼洗杀干净冲水，腌制号刷酱料烤熟，冷却定型斩到面，鱼子酱结顶。

特色：大气美观，酱香浓郁，氛围感强。

干烧黑虎虾

用料：黑虎虾。

做法：将黑虎虾的虾须、虾脚剪净，开背，高油温炸熟，放在调好的酱料中烧至入味勾芡出锅。

特色：咸鲜甜辣、虾肉Q弹爽口。