《国家名厨》人物：赵建伟 精研江南味 匠心逐梦厨坛

赵建伟，男，汉族，1989年11月出生，甘肃定西人，国家高级烹调师，现任陕西鼎辰餐饮公司厨师长，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，被授予国家名厨荣誉称号。

2008年入职上海苏浙汇餐饮公司，拜李峰先生为师，潜心研习厨艺，精通淮扬菜、上海本帮菜及创意融合菜制作技艺。从业以来辗转多地历练，2012年出任北京张生记餐饮主管；2015年担任上海外滩the fellow厨师长；2017年任职上海饗高端会所主厨；2022年起担任西安扬盛昌淮扬宴凤城三路店厨师长至今。

2026年成功入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。 

代表作品

海胆酱烧鳗鱼

用料：海鳗鱼、海胆酱。

做法：鳗鱼切块、高油温炸、加葱姜蒜黄酒等调料烧半个小时。

特色：浓油赤酱，咸鲜微甜，软糯鲜香。

淮扬黄鱼狮子头

用料：深海大黄鱼、肥膘、马蹄、蜜豆。

做法：大黄鱼和肥膘切粒，比例1∶1，摔打上劲，冷藏醒发两小时，文火慢炖3小时，清鸡汤做底汤，加蜜豆。

特色：软糯鲜香，入口即化，老少皆宜。

沉鱼落雁

用料：燕窝、草鱼。

做法：草鱼去骨去皮冲净血水、打成鱼蓉、做成鱼圆、去瓤、填入燕窝、鸡汤蒸20分钟。

特色：健康养生。

拆烩鲢鱼头

用料：天目湖大鱼头。

做法：大鱼头加葱、姜、蒜、黄酒等调料烧半个小时，去骨，加鳝段、鲍鱼、海参收汁。

特色：咸鲜浓香。