《国家名厨》人物：马建林 执勺守清真 匠心耀西北

马建林，男，回族，1976年4月出生，宁夏石嘴山人，大专学历，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，世界中餐业联合会国际评委，现任宁夏泽林劳务服务有限公司总经理。

他深耕餐饮烹饪领域30年，师承清真菜泰斗马志和大师，不仅擅长西北菜、清真菜烹制，在特色菜品研发、高端商务接待领域更是经验颇丰。1996年投身餐饮行业，在宁夏煤业集团负责接待工作十二年；后受聘于宁夏电力集团，专职承担各类重要接待任务。从业期间，曾圆满接待多国合作机构代表、国家能源集团、国电电力集团等各级高层领导。2019年马建林创立宁夏泽林劳务服务有限公司，主营国企、事业单位后勤团餐及高端重要接待服务。2026年个人业绩及作品入选《国家名厨》第八卷典籍，并获评国家名厨荣誉称号。 

代表作品

小笼荷香羊羔肉

用料：宁夏盐池羔羊肉。

做法：羔羊肉经特殊去腥处理加秘制料粉腌制后用荷叶包裹蒸制。

特色：突出食材本味，荷香清鲜，羊羔肉嫩，小笼锁汁。

脆皮百花俏时蔬

用料：鱼茸、虾茸、墨鱼茸、宁夏菜芯。

做法：百花胶调味加菜芯粒定型蒸制后挂脆皮糊，炸制改刀，配多口味蘸料。

特色：外酥里糯，口感丰富。

东麓红酒焗牛尾 

用料：宁夏六盘山产区黄牛牛尾、贺兰山东麓红酒。

做法：牛尾加特殊香料烧制后用贺兰山东麓特有红酒小火慢焗。

特色：牛尾软糯，酒香浓郁。

党项烤羊排

用料：宁夏羊排。

做法：羊排经秘制香料腌制后挂烤炉烤制成熟，改刀装盘，配西北特色秘制炒料。

特色：外焦里嫩，软烂不柴。