《国家名厨》人物：李发楚 粤味匠心守岑溪

 李发楚，男，汉族，1975年8月出生，广西梧州岑溪人，国家中式烹调技师，现任岑溪市泰丰源食府总厨兼厨师长。深耕餐饮行业三十载，专精粤菜烹制，深耕桂东本土风味融合创新。

1996年7月于岑溪供销社饭店正式入行，开启烹饪生涯。1998年10月至2002年12月，先后受聘广东罗定华侨大厦大酒店、信宜雅园酒家、广州南江渔港等多地知名餐饮名企，游走两广多元餐饮市场，博采各地烹饪之长，夯实扎实实操功底，锤炼全面烹饪技艺。

2003年1月至2005年2月他回归岑溪本土，入职绿云山庄，深耕本土餐饮市场，积累本地食材运用与门店运营经验。2005年3月至2016年2月出任岑溪羊成酒楼厨师长，独掌后厨出品与人员管理；2016年3月至2019年12月任职好吃点餐饮文化有限公司厨师长，专注餐饮文化融合、新式菜品研发，持续精进厨政统筹体系；2020年1月至2023年2月担任岑溪粤菜鲜海鲜酒楼厨师长，主攻特色海鲜菜品研发升级，优化后厨标准化运营流程，提升门店出品稳定性。

2023年3月入职岑溪福星苑酒家，担任厨师长，同年依托福星苑酒家拓展泰丰源食府，出任两家门店总厨兼厨师长，全面统筹后厨运营菜品体系，搭建团队建设及品质管控等核心工作。

2025年12月参加梧州市餐饮行业职工职业技能竞赛，凭借岑溪古典鸡（水蒸）制作技艺斩获专项一等奖，同期荣获广西工会厨房厨艺大赛优胜奖；2026年4月亮相岑溪市地方山歌节配套美食评选活动，参赛本土特色菜品获评地方美食一等奖，以地道匠心菜品传承、弘扬岑溪本土饮食文化；2026年5月荣获CRE第十一届全国创新烹饪大赛金奖；2026年6月其业绩和作品入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。

李发楚立足粤菜根基，融两广食材风味，兼顾传统传承与菜品创新，深耕本土餐饮，坚守匠心出品，是桂东地区兼具实操功底、厨政管理能力与行业赛事实绩的资深烹饪匠人。

作品赏析

水蒸鸡

用料：古典三黄鸡 1 只 （约 1400 克） 精制海盐  冷压木榨花生油。

做法：

①  毛鸡去毛去内脏，清水里外清洗干净

②  光鸡（约 1000 克）洗干净均匀摸上海盐，肚子里约 15 克，外面光身约 25 克。

③  用干净的蒸盘放入上好海盐的鸡，淋上木榨花生油（约 30 克）。

④  上蒸柜蒸 18 分钟

⑤ 蒸熟的鸡斩成十二大块，保鸡肉鲜嫩、汁液不外流、再淋上蒸盘里的汤汁。 特色：鸡味浓郁、肉质鲜嫩、鲜香醇厚、汁多而且不用任何调料。

芝士米网鲷鱼

用料：鲷鱼一条约（1000g）、金黄米网 12 张、即食芝士酱、盐 2 克、味精 2 克、 胡椒粉 5 克、花雕酒 5 克

做法：

①  将鱼去鳞去内脏、去骨头取肉、尽量保持完整

②  将鱼肉切成长方形小条、放入调料腌制 10 分钟

③用米网将腌制好的鱼肉包成长条状，尽量均匀些、边缘刷上一些生粉糊。

④  将包好的鱼块，一块一块地放进煎锅里煎，也可以炸但炸的没有煎的香， 鱼骨也拍上生粉炸，用作摆盘。

⑤ 用煎好的鱼块摆个好看的形状，每块都抹上芝土酱。放入鱼骨，摆上造形摆 盘淋上芝士酱即可

特色：外脆内嫩、造形美观、属于融合菜奥式点心风格。

甜酸虎皮扣肉

用料：五花肉、五香粉 南乳 豆瓣酱  番茄沙司 浙醋  白糖 酸姜 酱油

做法：

①  五花肉洗干净，煮透，摸点盐和浙醋放到油里炸到金黄，用热水泡软，切成日 字件。

②  上锅放葱蒜沫炒香，加豆瓣酱 南乳五香粉继续炒，炒出香味加水煮开，加糖 浙 醋 潘茄沙司 酱油调味，放入切好的五花肉煮烂

③  摆盘：一片五花肉，两三片酸姜叠好，把汤汁煮稠，淋上，洒上葱花，点上香 菜即成。

特色：肉质醇香，甜酸适口、有汁而不腻，融合了子姜的酸香、健胃益脾、提神醒 脑。

六堡茶香虾

红腰豆扣鲍鱼

米网鲈鱼