《国家名厨》人物：刘水强 中国药膳大师

刘水强，男，汉族，1974年4月生于四川绵阳，现定居天津，大学学历，国家高级烹饪技师，中国药膳大师，中国药膳国家级评委，餐饮业高级职业经理人，现任中国华电集团高级培训中心有限公司厨师长。

1995年从业，深耕餐饮30余年，精通川菜、养生药膳、滋补官府菜烹制技艺。治学做菜秉持师古而不泥古的理念，深耕传统烹饪精髓，同时突破固有技法桎梏，立足传统风味持续改良创新，形成独具特色的烹饪体系。

1998年2月至2004年4月任职北京怡生园国际会议中心中餐厅主厨；2004年4月至2005年6月任北京华膳园温泉饭店川菜厨师长；2005年4月至2007年6月出任北京翠满楼餐饮有限公司厨师长；2007年6月至今担任中国华电集团高级培训中心有限公司厨师长。

2006年斩获迎奥运国际美食大奖赛清真热菜金奖；2007年参加北京迎奥运窗口行业职业技能竞赛，一举拿下中餐热菜金奖、团体特金奖，获评五星级厨师长称号；2010年荣获第六届中国药膳养生技术制作大赛个人全能金奖；2011年斩获首届中国民族药膳养生制作技术交流竞赛金奖；2024年摘得密云区“工匠杯”水库鱼烹饪技能大赛金勺奖；2025年获评优秀共产党员；2026年入选《国家名厨》第八卷典籍，获授国家名厨荣誉称号。

代表作品

御鲍陈年花雕肉

用料：6头鲜鲍鱼、精品五花肉、铅笔萝卜。

做法：1、鲜鲍鱼处理干净同五花肉一起蒸30分钟。

2、五花肉改3厘米见方的块，另起锅竹搭垫底，小葱5根、姜2片、大料1个、香叶2片、加入切好的五花肉、鲍鱼、花雕酒、冰糖、糖色、红曲米、生抽，大火烧开，小火焖120分钟，收汁装盘即可。

特色：色泽红润，肉质软糯入味，东坡肉肥而不腻，鲍鱼紧实弹牙。

金汤明珠卧鲈鱼

用料：水库大鲈鱼、鱼籽酱、鸡油。

做法：1、鲈鱼宰杀干净按规定改刀，加鸡油、花雕酒、盐、味、糖腌制10分钟。

   2、大火上气蒸8-10分钟，点缀鱼籽酱即可。

特色：汤色金黄透亮，鱼肉洁白细嫩，鱼子酱如明珠点缀，鲜醇浓郁。

山海聚珍煲

用料：海参、鲍鱼、鱼翅、浓汤。

做法：1、所有干货分批次涨发好，浓汤提前吊好。

   2、所有发好的干货放浓汤里面煨制，调入、黄酒、蚝油、糖、料油、鸡饭老抽调色即可。

特色：汤汁浓稠、海参软糯、鲍鱼弹牙，醇厚不腻，滋补味浓。

糊辣香酥脆皮虾

用料：鲜活大虾、糊辣碎、花生碎。

做法：1、大虾去头开背腌制拍粉，花椒+麻椒+干辣椒混合制成糊辣碎。

2、分两次炸酥大虾。

3、酥大虾、香糊辣碎、花生碎同炒装盘。

特色：糊辣香气浓郁，干香不油不腻，麻辣柔和回味悠长。

川味泡菜小青龙

用料：小青龙虾、四川泡菜、浓汤。

做法：1、小青龙取肉改刀腌桨走油，泡菜切粒。

   2、浓汤调味、下入泡菜、龙虾肉勾芡即可。

特色：利用泡菜发酵酸香祛除海鲜腥气，酸鲜适口，开胃解腻。

山海卸养鼎

用料：海马、鲍鱼、鹿肉、清汤。

做法：1、干海马用盐炒香加花雕酒蒸制软烂，鲍鱼、鹿肉加汤压20分钟。

   2、下清汤煨各种原材料入味即可。

特色：汤汁醇厚，海马温润滋补，鲍鱼弹嫩，鹿肉软烂，药膳相融，养生效果突出。