李巍|中国名厨 中国烹饪名师

李巍，男，汉族，安徽太和县人。国家高级烹调师，中国名厨，中国烹饪名师，青年新星名厨，中国烹饪文化传承名师，中国烹饪文化中心常务理事兼阜阳分中心会长，国家名厨编委会高级委员，中国名厨查询网驻阜阳联络官，世界名厨联合会国际会员，国际餐饮协会常务理事，太和县厨师培训班讲师。现创办李哥酸菜鱼菜馆任总经理兼主厨。

致力于弘扬和挖掘阜阳餐饮文化，提升阜阳美食品牌，促进阜阳餐饮业发展，擅长徽菜及乡土菜的烹调技艺，博采众长，敢于推陈出新，代表菜品有黄山笋烧鹅、古法黄牛肉、宫保大虾仁、贡椿烹牛蛙、御品香辣蟹等品种。

2000年在太和厨师培训班学习，曾任于北京淮扬春饭店冷菜实习、阜阳香格里拉大酒店、香榭丽舍大酒店冷菜主管、萧县新都市大酒店厨师长、北京天通绿园餐饮分店厨师长、太和宾馆、丁家大院私房菜、细阳大酒店、毛家饭店、华源国际饭店、得月楼担任主厨、厨师长。

行业成就

2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖；2010年9月参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖；在北京获评为新星名厨称号；2010年11月在北京参加首届国际餐饮低碳环保经济论坛暨中华餐饮美食表演赛荣获餐饮风云人物奖；2011年10月当选为国家名厨编委会高级委员；2012年4月在国家名厨征集评选中，其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典；2014年2月被授予中国烹饪名师称号；2015年6月荣获中国烹饪文化中心授予中国名厨称号；2015年8月其个人传略及代表菜品被选入由全国政协中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集；2016年1月获得中国烹饪文化传承名师荣誉称号；2017年荣获“阜创汇”职业技能大赛金奖；2017年12月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大典；2018年2月被聘任为太和县首届金牌名菜、特色小吃评选活动评审总顾问。

李巍与阜阳餐饮委员大师交流合影

作品鉴赏

金牌名菜-李哥酸菜鱼

徽州羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福，宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日， 苏轼以龙图阁学士出知颍州，从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱，并广泛流传。

主辅料：羊肉、羊头、羊肚、羊骨头，秘制大料包，现做葱油饼。 

制作方法：将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水，.将羊肉切成块，羊头从中间劈开，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后，用清水冲洗干净，然后.将焯过水的原料放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料，配上先煎葱油饼即可。

黄山笋烧老鹅

黄山笋衣、黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品，含有丰富的粗纤维，新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆；制成笋干食之除口感鲜美之外，提高了笋柔韧度，增强了咀嚼的感官享受，刺激唾液分泌，利于消化，是百姓餐桌喜爱的佳肴。黄山竹笋被誉为“黄山山珍”，素有宫廷美食之称。制作工艺讲究，须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山干笋制品别具一格，是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特，鲜嫩无双，其他食品难与媲美，在国内外享有盛誉。

材料：老鹅半只，陈皮1片，黄山笋适量，葱2根，姜2片，干辣椒、香料适量，料酒，辣椒酱，红烧酱油，糖、盐适量。

制作方法：鹅肉剁成小块，沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。黄山笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。干辣椒切碎，葱切段，姜切片，陈皮切丝。锅烧热倒入少量的油，爆香葱姜及香料；倒入鹅肉翻炒片刻，加入料酒、辣椒酱、红烧酱油翻炒均匀；加入黄山笋，适量高汤，各种调料上火煮60分钟至熟透。

御品香辣蟹

主辅料：花蟹，洋葱，青红尖椒，青蒜，芹菜。

制作方法：螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用清水冲洗，每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、料酒腌制5分钟，将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

古法黄牛肉

主辅料：牛肉、干笋、黄花菜，调料:五香粉、、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜瓣、料酒、焦糖色，花椒和盐适量。 

做法：牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。将笋切成块备用。黄花菜用温水泡开，锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。放入牛肉块，干笋翻炒均匀，将牛肉中的水份炒出来，加入酱油、焦糖色、五香粉均匀。加入适量的水，烧至熟透，然后加入黄花菜入味即可。