李登超|国家名厨 中国烹饪非物质文化传承大师

李登超，男，汉族，1977年12月出生，四川成都人。国家高级烹调师，国家名厨，中国烹饪非物质文化传承大师，国家名厨编委会荣誉委员，现任四川泸州逐香红杏酒楼总厨。

擅长酒店厨政策划管理及川菜、官府菜和西餐的制作研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等品种。

业绩成果

1995年参加烹饪工作至今。曾先后在锦江宾馆、京川宾馆学艺，后在成都狮子楼大酒店、成都饭店、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、成都潮皇阁、山东蓝海酒店集团等单位任主管、厨师长、行政总厨、总监。

2002年参加杭州美食节获个人金奖、团体金奖。2004年荣获雀巢全国创新菜三等奖。2013年4月在国家名厨征集评比中荣获国家名厨荣誉称号，并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2017年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

作品鉴赏

血燕鸡豆花

发好血燕60克。辅料鸡豆花60克！特点 汤味醇厚，口感滑嫩！

血燕鸡豆花。清好的清汤80克倒入双龙杯中，用直径8厘米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中， 调好味，上面放血燕 上笼蒸十五分钟即可。

火山石烧雪花牛肉

主料使用雪花牛肉150克！做法，将雪花牛肉改至6厘米见方备用，将改好的雪花牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用，将腌好的雪花牛肉放入扒炉上，煎至七成熟，放在加热好的火山石的石板上，然后再上调好的味碟即可。此菜口感爽嫩，酱香味浓。

古法烧鳄鱼掌

主料使用鳄鱼掌500克，辅料使用罗汉笋200克，青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4厘米见方，腌好待用，锅内制油烧至七成熟，下鳄鱼掌炸至皮干，然后锅内放油加入自制酱炒香，放入红汤，再放入罗汉笋烧开捞起，放入盘内打底，下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油，装盘即可。
此菜鲜香微辣，滋阴补阳，含丰富蛋白质。