吴国海|国家名厨 中国烹饪大师

吴国海，男，汉族，1973年11月生，广西钦州人，国家高级烹调师，国家名厨，中国烹饪大师，中华金厨，国家名厨编委会荣誉委员，业内人士尊称为“吴一刀”，现任北京紫玉国际商务俱乐部行政副总厨。

擅长粤菜、燕鲍翅、官府菜的制作技艺，融合大江南北菜系之特长，不断推陈出新，多年来形成了自己独有的烹调风格。他的代表菜品有澳洲排酸牛肉火岩石板烧、金汤野米冰岛海参斑、养生鲜虾汤蟹肉泡饭、富贵海鲜鲍鱼大盆菜、红枣杞子澳洲牛肋排等品种。

业绩成果

1993年参加烹饪工作至今。曾经在东莞铂尔曼国际酒店任厨师长，西安索菲特国际酒店厨师长， 担任过多家星级酒店厨师长职务，并多次接待高级大型宴会活动。于2006年在银川市红宝集团固源红宝酒店接待胡锦涛主席及中央领导人高级大型宴会活动。曾多次参加团体美食烹饪大赛，并荣获创新美食金牌等多项荣誉，现任北京紫玉国际商务俱乐部出品部行政副总厨。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号，其业绩及代表作品被选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷大典。2018年1月被中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号，并被录入中国国家名厨网档案库。

代表作品

富贵海鲜鲍鱼大盆菜

红枣杞子澳洲牛肋排

澳洲排酸牛肉火岩石板烧

主料：排酸牛肉1斤切两公分厚片

副料：干葱切片10克，牛油10克，白兰地酒20克，火岩石板1块。
制作过程：将火岩石板放在焗炉300度烤两个小时.将牛油.干葱片放在火岩石板上.再放上牛肉.配上玫瑰盐.
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.新陈代谢产物被最大程度的分解和　排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。玫瑰盐含高铁、高钙，低钠、低钾及多种矿物元素。

养生鲜虾汤蟹肉泡饭

主料：鲜虾肉20克，鲜蟹肉20克。
副料：黑松露菌10克，松茸菌10克，香芹10克，A料：白米饭10克，炸米5克。
调味料：味精，鸡精，盐适量。
制作过程：将鲜虾拆肉切粒.采用南海红花蟹拆肉备用；将虾壳、蟹壳用焗炉220度烤干，然后大火煮汤至奶白色用沙布隔起备用；洗干净锅不下油慢火将主副料炒干爆香下鲜汤白米饭同煮调味即可，炸米跟上，味鲜浓香滑。
营养：具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。

金汤野米冰岛海参斑

主料：海参斑500克，野米50克，金汤800克，味精，鸡粉，糖，鸡汁。
金汤制作过程：老鸡3000克，瘦肉2000克，排骨1000克，肘子500克，老鸭500克，清水15斤用桶大火煲八小时即可。
制作过程：将海参斑放入80度热水煮30秒去沙皮切宽两公分长6公分日字形，用姜10克、葱10克、料酒10克腌制，色拉油1000克烧热80度将海参斑过油备用，野米用浓汤蒸熟即可；将锅下油爆香野米用金汤烧开下海参斑调味装盘即可。
特点：海参斑属于圆鳍鱼科海鱼。肉食性鱼类，体短粗，产于北极和北大西洋两岸的冰山区域。生活在海底200米深处，没有任何污染，自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生，属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇。
野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。
野米的营养价值较白米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质，比白米还要多。