阳本俊|中国名厨 中国烹饪大师

阳本俊，男，汉族，1971年6月出生，四川彭州市人。烹饪专科毕业，国家高级烹调师，中国烹饪大师，中国名厨，国家名厨编委会高级名厨委员。

他擅长制作川菜菜肴，师从于国家特二级烹饪大师杨举林师傅，受到过美食家曾跃成老师和著名川菜大师黎云波老师的指导。曾在温江活水园工作期间深得程健伟先生的关心与支持。他在继承川菜技艺的基础上，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，不断改进，使川菜在味别和造型上更加丰富多彩，并形成了他自己的烹饪风格。他制作的代表菜品有骨肉相连、川味拌土鸡、橙子鸡、水煮牛肉、青椒鱼等品种。

业绩成果

2016年8月初离开温江活水园饭店，同期受聘于法国斯特拉斯堡“大上海”厨师。1992年被特授予三级中式烹调师，1995年被授予二级中式烹调师，2008年晋升为一级中式烹调师。曾被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号，获得中华料理师美食传承者荣誉称号，获得网络名厨投票赛“匠心名厨”荣誉。2018年3月在第四届国家名厨征集评比中，被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号，同时被推选为国家名厨编委会高级名厨委员，他的业绩及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，并被收录于中国国家名厨网档案库。

代表作品 

骨肉相连

用料：正猪排，小油白菜(又称油猪儿)3棵，小蕃茄3个，黄瓜1根，筒篙嫩尖3～4棵，心里美萝卜1个，老干妈1瓶，蜂豆豉切细100克，花椒面、辣椒面、孜燃粉、老抽、酱油各少许，盐，味精，香油少许，姜，葱，料酒，小米椒2～3个，小青椒2个，洋葱1个。

做法：先将心里美雕成菊花待用，小油白菜摘叶瓣12棵，过水漂凉待用，黄瓜切斜片12片待用，小蕃茄切微厚一点的圈待用；将正猪排段放入凉水中漂净血水待用；将炒锅置火上加入清水，放入猪排、老抽、酱油提色，再放料酒、姜、葱拍破，再放入适量的盐，烧开后改小火，煮至排骨至熟后关火焖两分钟，取出晾凉待用；取一白色大圆盘，将筒篙尖和心里美花放在盘子的中央，再放上小油白菜待用；将炒锅放火上，加入菜籽油，加入晾冷的猪排，炸至表皮成黄色出锅待用，倒出入油缸；将炒锅洗净放入小火上，加少许油，快速放入准备好的姜米、蒜米、小米椒粒、小青椒粒微炒，放入老干妈、蜂豆豉、辣椒面、花椒面、孜燃粉、味精，再放入排骨，速炒匀，淋香油少许即可出锅，摆入小白菜叶上，随即在盘边放黄瓜斜片和小蕃茄圈后，此菜即可上桌。

特点：此道菜品由阳本俊大师研发制作，菜品美观大方，味道奇特，排骨外酥离骨，香味喷鼻，回味悠长，深受消费者的喜爱。

川味拌土鸡
用料：熟土鸡1份，红油，汉原花椒面，马耳大葱，白芝蔴，香菜，海天生抽(老抽)少许，盐，味精，汤汁少许。

特点:色泽红亮，麻辣鲜香，适合于聚餐、宴席等最佳菜品之一。

橙子鸡

此道作品是阳本俊大师在法国期间研究的一道创新菜品，根据当地人不喜爱辣椒、花椒、油汁量多的特点来研究的，达到了当地口味要求的新兴菜品，经过推销后，深受食客们的喜爱菜品之一。

用料：鸡脯肉，橙子，鸡汁，白糖，白醋，生粉，水，鸡蛋，盐，味精，西兰花菜。

特点:色泽橙黄，色泽橙亮，少汁少油的特点，味道橙香鲜而不油腻，是聚会用餐的菜品之一。

水煮牛肉

用料:青笋尖一根，芹菜三根，蒜苗两根（用刀拍破），三样都切1.2寸就可以了，待用。

调料:姜末，蒜末，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，豆酱油，盐，鸡精，味精，香葱切小粒备用，香菜两根切0.5寸备用，料酒，生粉。

做法：牛肉选用牛腿无筋的好肉切片放入碗里，码味，备用；把炒锅上火，烧热加入炼好的菜油,再下辅料炒断生，放入盐、味精少许炒匀,倒入汤盆；锅里加油，下入豆瓣酱炒香，下姜、蒜末继续炒两下，加汤，加入料酒烧开，下入码好味的牛肉，待牛肉熟了调好味，下少许水粉芡汁出锅，倒入装有辅料的汤盆，上面放上花椒面、辣椒面、蒜末、香葱花待用；炒锅洗净，烧热后下入一勺半菜油烧热后，倒入装有牛肉的盆里，要响声，放上香菜即可上桌。

特点：麻辣，有响声，烫，不冒气，有香味。（注:传统的水煮牛肉是不加香菜）

青椒鱼
用料：草鱼，猪油，色拉油，生粉，鸡蛋，小青椒，青花椒，高汤，藤椒油，料酒，黄椒酱，姜片，葱，蒜片，盐，味精。
特点:色泽白黄绿相间，味麻鲜青香。