杜林|中国素食烹饪大师 《素味西餐》主编

杜林，女，1981年4月出生，上海人。中国素食烹饪大师，2016年至今担任普素西餐厅、临湖素食、咖腾意大利花园餐厅、漫蔬、蔬房等餐厅的素食菜品顾问和研发工作。

2013年创立普素西餐厅，2017年主编出版了《素味西餐》一书，深受素食爱好者和西餐爱好者的广泛好评和认可，鉴于其在素食领域发挥的推动作用和做出的突出贡献，被评为“2017十大素食华人”的美誉，2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号，并被载录中国国家名厨网档案库。

杜林擅长净素西餐的制作技艺，她博采中西菜肴的长处，注意兼收并蓄，并认真积累工作经验，不断摸索尝试，针对现代人的饮食新需求，适时对素食大胆创新，丰富素食品种。她用料讲究，工艺精细，配色和谐，口味醇正，营养丰富，制作的代表作品有印度暖体瑜伽饭、波多黎各菌汉堡、羽衣甘蓝牛油果暖沙拉、泰式九层塔炒野菌等品种，深受食客的喜爱，广受内外宾客的赞扬。

代表作品

印度暖体瑜伽饭

用料：糙米饭，玉米，青豆，葡萄干，花菜，综合咖喱粉，腰果。

做法：糙米饭煮熟。葡萄干泡发，花菜切小朵汆水，锅内热油，爆香咖喱粉，加入蔬菜里翻炒，再加入米饭一起翻炒，加盐调味，撒上腰果即可。

特点：热性香料让这道炒饭就有暖体的功效，使用糙米代替白米不仅增加咀嚼感，同时更健康，蔬菜和坚果，干果的搭配让口感丰富而和谐。

波多黎各菌汉堡

用料:亚麻籽汉堡面包，牛油果，番茄，波多黎各菌，菠萝，玉米片，苜蓿芽，自制纯素蛋黄酱
做法:波多黎各菌酿制入味烤熟，菠萝加糖熬成菠萝酱，豆奶制成纯素蛋黄酱，牛油果加柠檬压成泥，从下到上分别放上牛油果泥、番茄，烤热的波多黎各菌、菠萝酱、玉米片、苜蓿芽和纯素蛋黄酱，搭配薯条。

特点:蔬食汉堡，口味丰富，营养健康。

羽衣甘蓝牛油果暖沙拉

用料:羽衣甘蓝，牛油果，南瓜，藜麦，樱桃番茄，杏仁片，自制油醋汁。
做法:羽衣甘蓝叶片撕成小叶状，230度烤箱烤1分钟，牛油果切块，南瓜切片烤熟，藜麦煮熟，杏仁片烤香，意大利黑醋和橄榄油调成酱汁，混合所有食材即可。

特点:酸甜开胃，富含植物纤维，营养均衡。

泰式九层塔炒野菌

用料:秀珍菇，杏鲍菇，鸡纵菌，九层塔，辣椒，生抽，老抽，糖。

做法:杏鲍菇切片，三种菌菇油炸至金黄，锅内热油，爆香辣椒和九层塔，加入菌菇，老抽，生抽和糖，翻炒均匀。

特点:九层塔香气扑鼻，口感甜鲜，有层次感。