姜志哲|中国素食烹饪大师

姜志哲，男，1983年3月出生，吉林永吉县人。中国素食烹饪大师，现任河北保定古素如心主厨。

他技术全面，擅长制作素食菜肴，博采众长，制作菜肴刀工精细，口味佳，讲究真本实料，火功到家。果酱画、面塑盘饰和食品雕刻技艺也身手不凡。他一点一滴地积累前人的经验，逐渐融会各家所长，形成了自己在制作上的独特风格。他的代表作有蓝色港湾、新意水果寿司、福袋等品种。

从2007年起进入珲春麦浪饼城学徒，他先后在延吉聚福海鲜酒楼、北京王府、老北京烤鸭、河北任丘青龙甸生态园、北京胶东大酒店、北京伊尹商务会管、北京顺义马坡花园酒店、北京素直、北京斋香园、北京禅意部落等处操厨，担任过凉菜主管、烧烤负责人、厨师长及行政总厨职务，2018年担任保定古素如心主厨。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号，并被载录中国国家名厨网档案库。

代表作品

蓝色港湾

用料：杏鲍菇，香菇，马蹄，包菜，松茸。

做法：香菇、马蹄、包菜、松茸过水挤水，加入素耗油、自制蘑菇精、胡椒粉、盐、南瓜油制成素馅；杏鲍菇改成薄长方条过水，干毛巾挤干，拍玉米淀粉包上素馅，过油控油，紫甘蓝打成汁加入冰糖倒入器皿内；将炸好的杏鲍菇卷摆放到紫甘蓝汁旁，浇上带走薄荷味的黑胡椒汁，点缀花草即可。

特点：中西结合，口感清香又不失醇厚。

新意水果寿司

用料：火龙果，黄萝卜，黄瓜，胡萝卜，米饭，海苔。

做法：将切好的萝卜、黄瓜用海苔米饭卷起来切好摆放；将切好的火龙果摆放在上面即可。     特点：低油低盐，营养均衡。

福袋

用料：豆腐，金针菇，香菇，白玉菇，羊肚耳。                                               

做法：改好的菌类过水挤干，用素高汤卤好，勾芡倒置用豆腐做好的福袋中；南瓜加入素高汤中勾芡浇汁即可。