庄江利|国家名厨 中国烹饪大师

庄江利，男，汉族，江苏东海县人，本科学历。现任江苏连云港海州区“草鸡爱上鱼饭店”总经理兼主厨，曾任中国海军某部厨师长。拥有国家中式烹调技师职称，并荣获国家名厨、中国烹饪大师、中国杰出名厨、首批中国非遗美食大师、全国餐饮业劳动模范等称号。

庄江利精通辽菜、冀菜的烹制技艺，在食品雕刻方面亦造诣深厚。他在继承传统烹饪技艺的基础上，博采众长，融会贯通，勇于创新。制作的“江利草鸡爱上鱼”荣获最佳风味名菜奖、“鹿肉盏”被评为中国名菜、“江利风味烤鱼”获评金牌传统名菜等，代表菜品有玻璃肉、油爆螺片、雀巢盘龙虾、铁板鸡蛋灌杂鱼、香煎卧龙、两吃鱼等品种深受消费者喜爱。 在部队服役期间，为提高官兵生活水平，他经常与战友共同研讨、反复试验，广泛征求意见，逐步开发出多道新式菜肴。多年来，他积极为部队培养烹饪人才，以实际行动回报部队的培养与教育，展现了一名老兵的责任与担当。

庄江利大师自营的草鸡爱上鱼特色餐饮店

职业成就

· 2002年，开始从事烹饪工作，师从著名中国烹饪大师、国家级药膳评委胡建生先生。

· 2003年，参加“奇山杯”全国名厨交流比赛研讨会，荣获银奖。

· 2004年入伍，长期负责部队餐饮服务工作，多次代表部队参加行业交流比赛并屡获荣誉，屡受部队嘉奖，烹饪技艺深受各级领导好评。

· 2010年，在海军大比武餐饮服务项目比赛中，其食雕作品“西瓜灯”荣获一等奖。

· 2011年10月，经部队及多位资深烹饪大师推荐，因在烹饪工作中的突出贡献，被评为“中国杰出名厨”。

· 2012年5月，入选国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》一书，并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

· 2014年，晋升为“中国烹饪大师”。

 庄江利大师特色菜品展示

草鸡爱上鱼
主料:草鸡、草鱼
辅料:香菇
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、料酒、盐、醋、生抽、蚝油、曲酒、自制秘制牛肉酱
做法:锅内少许底油放入葱姜.蒜.花椒.大料煸出香味放入草鸡煸炒后放余下的调料翻炒倒入开水大火烧半小时；

将草鱼改刀，鱼肉片下剁成鱼茸，冷水做成鱼丸，鱼骨剁成段放入蛋清、少许淀粉做成鱼排备用；

草鸡大火煮半小时放入做好的鱼排和鱼丸，然后锅周围贴上一圈锅贴，盖上锅盖煮五分钟即可。
风味特点:鸡肉鱼丸肉质紧嫩具有弹性，鱼排鲜嫩，汤汁鲜美。
技术重点:草鸡要选用一年以上的，草鱼要用鲜活的河鱼，鸡肉要炒制变黄后放入开水不易煮时间太长，鱼丸一定要剁成鱼茸，要冷水做鱼丸。
养生补身功效:草鸡温补，草鱼具有暖胃功效，两者结合能完美显示最佳的补身功效，个群体一年四季皆可食用。

两吃鱼

南瓜鹿肉盏

发财鱼

玻璃肉

雀巢盘龙虾

庄江利大师瓜灯作品