国家名厨50强技能大师|乔何强

乔何强Roderick，彝族，山东蓝翔高级技工学校毕业，国家高级烹调师，师从滇菜烹饪大师王庆兴先生，中国烹饪协会会员，现任H cooking skills机构餐饮管理有限公司、盐泥腊排骨厨师长兼店长。精通川菜，擅长新派川菜、滇菜、融合菜及分子料理。

1990年出生于美丽的山东聊城――江北水城，小时候由于热爱美食，加上从小对酒店大厨的敬仰。当时15岁毅然踏上了南下的列车努力工作，经过几年的奋斗有了自己的存款，09年选择了山东蓝翔高级技工学校，六个月的封闭时培训。
2010年踏上了成都列车学习川菜烹饪技法，从上什学徒、至荷台、河豚鱼、期间由于勤奋好学，刻苦钻研，爱岗敬业，做餐饮人的原则和做厨师的职业道德，做菜如做人，想做好菜先做好人。所以每天都提前上班，推迟下班。

在做好自己岗位的本职工作以外，要主动帮切配组帮忙切料头，来加强自己的刀工，因为要想上灶台炒菜必须先得把基本功练好，必须一步一个脚印学习，不能一步登天，在帮忙切完料头之后，饭市的高峰期，打荷是比较忙的，主动到打荷组拿碟端菜，一来可以帮同事分担一些工作，二来可以看师傅们炒菜的步骤和调味的方法技巧。

除了体息之外，每天都坚持如此从无怨言，同事不下班他就不下班，还经常和值班的同事一起下班，晚上下班后还要用笔本把当天看到的知识点记下来。

有时休假期间还会去书城购买一些关于烹调知识的课本回来学习，所以当他什么不懂之处，只要请教师傅，师傅们都会很乐意给讲解和指点，师傅们告诉，在不会炒菜之前必须得不辞辛苦，比别人多付出时间而且要多看、多听、多问、多练，于是牢牢记住师傅们赠送的名言。按着师傅们的指导去做。

2015年考取四川省劳动和社会保障厅“中式高级烹调师”资格证书；
2017年首届“汇冠杯”满汉全席“精英赛金奖”荣誉（平原站）；
2017年第十九届FHC 中国国际烹饪艺术大赛 荣获“铜牌”（上海站）；
2018年荣获云南省餐饮优秀人物奖；

2018年11月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨50强技能大师”；
先后在《中国烹饪大师宝典百人录》《东方美食烹饪艺术家》《2018凉菜年鉴》等刊物杂志发表创新菜品。

从厨经历

2010年成都武侯首席 （高端酒楼）
2012年四川乡城德勒大酒店（4星）
2013年昆明鑫盛达宏晟国际酒店（5星）
2015年云南腾冲官房大酒店（5星）
2018年盐泥腊排骨

代表作品 

印尼空心球

 原料：鸡蛋 380g  生粉  380g 炮打粉  5g 土豆粉5g

配料：干燥芦笋皮  干燥胡萝卜皮

制作：1)原料加一点水拌匀，没有颗粒。

2)然后用平底锅煎制，蛋饼成型后翻出来，对折、用磨具压球；

3）压出来的圆形两边不能漏气，然后沾半好的面糊，冷油下锅，慢慢炸即可

4）将装饰品放入盘中，把炸好的空心球摆入即可。

特色：口感酥脆、形态美观

椒香肉冠

主料：肉冠

配料：鲜花椒、红薯杆、小米辣、辣妹子、海鲜酱

调味料：盐、味精、鸡精、东古一品鲜、幺麻子

制作：1）肉冠清洗干净，锅中加入色拉油15g 下入姜葱各5g 小米辣8g 辣妹子10g  海鲜酱 5g炒香加入矿泉水500g 加入肉冠 调味品小火熬制15分钟即可。

2）肉冠改刀成片，加入鲜花椒5g 红薯杆10g 调味汁10克 幺麻子8g拌匀即可。

特点：肉冠口味软 脆、 色泽鲜艳 

仿真水果桃子

原料：明胶粉9g  新鲜果汁80g  淡奶油360g白巧克力100g桃子配制酒30g

鲜桃200g 绿柠檬汁5g细糖8g果胶2g 桃子方丁180g桃子香甜酒5g 象牙白色涂层200g红色涂层100g

制作：1)明胶粉冷水浸泡，桃子去核 将果肉打成汁、将淡奶油加热，不需要煮沸，离火加入明胶块，搅拌融化；白巧克力 将煮过的淡奶油倒入白巧中，用均质机搅拌均匀，加入冷奶油和桃子香甜酒，搅拌后倒入容器中 冷藏8小时。

2）将桃果肉用果汁机搅打，过滤和柠檬汁在锅中小火煮，将细糖和果胶混合均匀，倒入锅中、煮沸2分钟后 倒入容器 放冰箱冷藏  然后用均质机搅拌均匀，加入桃子丁 桃子香甜酒 均匀，倒入直径3.5cm的半球模具中 冷藏

3）白巧融化 加入需要色彩调匀即可

4）取出桃子甘纳许，填充直径4.5cm的桃型模具；在中间放入桃子果冻夹心,冷藏3小时 用刮刀修饰桃子形状，待白色象牙涂层降温27℃浸入，然后用红色涂层放入喷砂机中进行喷砂，达到雾面的效果，最后轻轻吹一些银粉 放入柄梗即可

三色果胶

原料：牛奶100g玫瑰糖浆100g 橙汁100g

调料：卡拉胶7g琼脂2g结冷胶3g 糖2g

制作：1）玫瑰糖浆加入卡拉胶   琼脂 结冷胶搅拌均匀，慢慢加热到沸腾，期间不停充分搅拌，倒入塑料托盘中 。另一部分倒入模具中

2）牛奶加入糖 卡拉胶  搅拌均匀慢慢加热到沸腾，冷却1分钟，倒入“玫瑰糖浆模具中”

3）橙汁加入糖 琼脂 搅拌均匀慢慢加热到沸腾，冷却1分钟 倒入模具中，

4）将食材从模具中取出，改刀成麻将块摆入盘子中间，将塑料托盘中的玫瑰糖浆改刀成宽2cm，长10cm的片、叶、哈密瓜球点缀。