国家名厨10强技能大师|谢良成 中国烹饪大师

谢良成，广东汕头人，国家中式烹调技师，国家高级烹调师，毕业广东化州司法警察学校中专学历，进修广西政法管理干部学院大专学历。曾在佳兆业集团、中信集团、红塔集团等多家企业任行政总厨、餐饮总监。自创精细中国菜二百余种，先后加入中国烹饪协会、中国饭店协会、蓝带美食协会、国际餐协、亚洲餐协、欧洲美食家协会、世界饭店协会等多个协会担任名厨委员、副秘书长、副会长、中国区主席、联盟主席、中国名厨委员会委员。2001年至2003年负责国家男子足球队世界杯餐饮工作。2005年6月荣获香港联邦名厨最高荣誉勋章，同年荣获蓝带五钻最高荣誉勋章。2006年荣获中国烹饪大师称号，被授予中国绿色厨艺大使，2007年获得首届奥食卡食神金勾奖。2009年荣获中国金牌菜、中华国际名厨荣誉称号。2010年荣获世界饮店亚洲饮食天皇最高荣誉勋章。2010年选登《世界饭店》杂志封面人物，同期担任世界华人厨艺创新大赛组委会副秘书长。2017年获得全国优秀名厨荣誉表彰十大烹饪艺术家，并任国资委事业单位商业饮食服务业发展中心培训基地主任、全国餐饮名店评审认定委员会委员、全国职业技能考评委员会委员。

2018年11月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨10强技能大师”。

 代表作品

护国鱼翅

原料：发好金勾翅100克

配料：地瓜叶250克，香菜10克，高汤，淀粉，鸡汁，麻油，鸡油适量。

特点，营养，绿色，建康。原色碧绿，入口软滑，味道清香，秀色可餐，美食的诱惑，忍不住的想尝一口。

做法：先用锅将开水烧开，将地瓜叶香菜过水去掉苦涩味。用果汁机炸成青菜汁备用；用手把锅倒入高汤烧开放入调味，先将金勾翅倒入高汤入味用翅捞捞干等用；再将青菜汁倒入锅，加入高汤，加入调味鸡汁，适量麻油，鸡油，调入少量淀粉芡汁，把调好菜汁放在器皿上，后将入味金勾翅放在菜汁上即成。

豆酱焗蟹

原料：大肉蟹一只二斤左右

配料：蒜头米250克，普宁豆酱1瓶，油。

特点：下酒菜色，原汁原味，蟹肉鲜美，蒜香诱人，豆香迷人。美食的诱惑让人忍不住拿起筷子。

做法：先将肉蟹蟹盖扒开，去掉鳃毛脐把蟹肉切成六块，蟹钳用刀拍破备用；将豆酱碾碎备用，用带玻璃盖家用不粘锅倒入油放入蒜头米炒至金黄色，将切好蟹块排放在蒜粒上面淋上碾好普宁豆酱盖上蟹壳，加入一勾勺清水盖上不粘锅盖，先大火焖五分钟，后文火焗10分钟一道美味豆酱焗蟹即成，将油倒出保持蟹排放原样倒入盘中即可。