《国家名厨》入选人物|刘勇

人物简介

 刘勇，1983年9月出生，四川广安市人。擅长创意融合菜，现任北京名华四季国际管理有限责任公司厨师长。曾荣获2014年全国第二届创意菜大赛特金奖，2016年北京名厨精英赛三等奖，2018年12月入选《国家名厨》第五卷名录，并被评为国家名厨荣誉称号。

历任：

2005至2007年北京日月星辰融合菜厨师长

2007至2009年北京凯越酒店厨师长

2009至2011年廊坊国际酒店创意菜厨师长

2011至2013年北京蓝调庄园厨师长

2013至2016年北京品香私房院厨师长

代表作品 

麒麟羊肉

主料：羊脊肉，春卷皮

制作方法：

将羊脊肉切条，放入5克小苏打粉腌制20分钟后备用；春卷皮切指甲盖大小的片，先将腌制好的羊肉拍上一层淀粉，再挂上蛋液后，沾上切好的春卷皮；锅上火加入色拉油烧制50℃左右下入挂好春卷皮的羊肉炸制金黄时捞出即可。

此菜特点：外焦里嫩。

虎皮鲜虾卷

主料：油豆皮，鲜活白虾

制作方法：

首先将鲜活白虾去皮、去虾线，用刀拍碎，调入盐、味精、胡椒粉、葱姜水，把虾胶打上劲备用；取油豆皮一张平铺在盘子上，将打好的虾胶均匀的抹在上面，抹好后顺一个方向卷成卷状；锅上火倒入色拉油烧制30℃左右下入卷好的虾卷炸制两分钟左右即可出锅。

此菜特点：酥脆鲜香，虾肉Q弹。 

怀柔板栗鲍鱼焖鸡

主料：怀柔鲜板栗，广东清远鸡，大连鲜活鲍鱼

制作方法：

取鲜板栗放入整柜中蒸20分钟后取出放凉去皮；清远鸡剁块放入葱姜、花雕酒、盐、味精、胡椒粉腌制15分钟；大连鲜活鲍鱼用刷子刷洗干净放入蒸锅中蒸5分钟取出放凉去壳，去除牙齿和内脏备用；热锅下入猪大油烧制30℃左右放入腌制好的鸡块炒制断生后，加入葱姜大料、蚝油生抽炒香后加入一勺半高汤调入味，烧开后改小火焖制3分钟，加入鲍鱼和板栗烧制自然收汁即可。

此菜特点：鸡肉和海鲜的融合，加入了新鲜的老北京板栗，其味道鲜美，咸鲜味浓郁。