张接前|中国烹饪大师 多仁多猪蹄品牌创始人

人物简介

张接前，男，汉族，出生于1976年1月，安徽宿松人。高中文化，1996年开始学习厨艺，从事烹饪事业20多年。2014年创立“多仁多猪蹄”品牌，其自主开发的数字标准化焖卤生产系统，完全实现去厨师化，有效保证了门店产品质量，而且大大实现了节能减排。多仁多猪蹄是以猪蹄为特色爆品的卤食连锁品牌。目前多仁多猪蹄在全国有200余家终端连锁店，生意火爆，为市民提供了健康美味，丰富了群众的饮食生活。

所获荣誉

安徽多仁多食品有限公司是安徽省餐饮行业协会常务理事单位

在第七界中国徽菜博览会上多仁多猪蹄被评为“江淮名小吃”

多仁多猪蹄在第八届中国徽菜博览会上被评为“安徽地标美食”代表品牌

张接前先生获得国家名厨编纂委员会评为“中国烹饪大师”

 大师部分作品展示

多仁多猪蹄

配料：白芷、草果、香叶、丁香、八角、小茴香、胡椒粉等

产品特色：皮弹、肉酥、骨香。有鲍汁味、鲜香味、麻辣味。

制作方法：通过“脱脂——嫩化——红焖——定型”四大工艺。焖卤而成。

技术难点：去除猪脚的脏气味，呈现肉骨香味。

剁椒鱼头

配料：鲢鱼头、泡椒、蒸鱼豉油、白酒、葱姜蒜、胡椒粉，鸡油等

产品特点：鲜、辣、嫩

制作方法：蒸

技术难点：去腥。