卢江涛|国家名厨

人物简介 

卢江涛，男，汉族，河北保定人。高中学历，国家高级烹调师，国家名厨，2002年起从事烹饪工作至今，现任北京淮扬印象餐饮文化有限公司行政总厨。

精通淮扬菜、冷荤热炒，融会贯通，不断推陈出新，他的拿手名菜有扬州盐水鹅、翡翠虾仁、一掌定乾坤、淮安软兜长鱼、锅烧蚕豆等品种。

2004年担任北京永安宾馆冷荤组长

2005年—2006年任淮扬村华威店、永安店冷荤主管

2007年开始转型学习热菜，并任和平里大酒店厨房主管

2009年任远洋大厦厨房主管

2010年—2011年到江苏淮安、扬州、上海、浙江、河北等地餐饮名店进行交流学习

2012年参加淮扬村广安门店筹备工作，出任厨师长

现就职于北京淮扬印象餐饮文化有限公司行政总厨

2019年1月在国家名厨技能大师推选评比中荣获“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

扬州盐水鹅

味型：咸鲜，肉香味浓

用料：现杀老鹅

制作方法：注重佐料配方更注重火候

风味特点：肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，食后齿颊留香

翡翠虾仁       

味型：咸鲜

用料：虾仁、蔬菜汁

制作方法：虾仁涨发，加蔬菜汁上浆，划油炒制而成

风味特点：色泽翠绿口感脆嫩

一掌定乾坤       

味型：咸甜

用料：新鲜牛掌

制作方法：牛掌剔骨，用蔬菜腌制去腥，加桂圆肉、十余钟香料小火焖制三个半小时

风味特点：牛掌中富含胶原蛋白，口感软糯，食后唇齿留香

锅烧蚕豆      

味型：咸鲜

用料：蚕豆，河虾仁

制作方法：蚕豆斩碎，河虾仁制蓉搅打上劲后即成丸状，下3成油炸熟捞出，再回锅加椒盐翻炒即可

风味特点：色泽翠绿，老少皆宜