《国家名厨》入选人物|郑冠瑞 中国冷荤工艺大师 金牌餐饮管理大师

人物简介

 郑冠瑞，男，汉族，1984年10月出生，河北秦皇岛人。大专学历，国家高级烹调师，国家名厨，中国冷荤工艺大师，中国非遗美食大师，金牌餐饮管理大师，中厨之星，现经营管理北京多家餐饮公司及项目管理负责人。

专业擅长：冷菜、卤水、烧腊、食品雕刻

被列入《国家名厨》第五卷名录

获奖荣誉

法国蓝带之星勋章

首届中国国际美食精英人才奖

中国青年名厨精英赛银奖

2017年12月因其在烹调技术研发创新方面成绩优异，被评为“中厨之星”荣誉称号。

2018年3月获得中国烹饪文化中心授予“中国冷荤工艺大师”荣誉称号。

2019年3月被列入《国家名厨》第五卷名录，获评“国家名厨”荣誉称号。

2019年7月获得国家名厨编纂委员会授予“金牌餐饮管理大师”荣誉称号。

2024年4月被中国餐饮协会授予“中国非遗美食大师”称号。

职业生涯

2000年起踏入餐饮行业，开始了他的烹饪生涯，他勤于研究，向社会学习，在继承传统技艺的同时，博采众家之长，在改革创新中形成自己独有的风格特点。曾先后就职于秦皇岛秦发假日酒店、国际海员俱乐部、海阔天空国际俱乐部、北纬39度主题酒店、渔岛海洋度假村等餐饮企业做冷菜烧腊及厨政主管，自2015年至今任职北京思家餐饮管理有限公司产品研发总监，福元十品（北京）餐饮管理有限公司经营管理以及北京舒心客餐饮有限公司品牌项目管理。

研发代表作品

酥脆果蔬沙拉虾

什锦果蔬酥脆爽口，大虾仁皮脆肉嫩，再配以奶油沙拉酱的甜美口味丰富营养健康。

香薰手撕鸡

选用标准的下蛋柴鸡，经过古法熏制加工，五香味浓口感劲道唇齿留香。

南极磷虾枸杞苗

营养丰富的枸杞苗调制成清香花椒味，味道清新爽口翠绿怡人，辅以南极磷虾口味更加清鲜浓厚。

八珍卤肉

选用上好猪腱子肉和肉皮加入秘制调味料，再配以五香豆皮定型加工蒸制而成，味道五香浓厚咸鲜适口。