《国家名厨》入选人物|邓志学 中国烹饪大师

 从厨语录：用对待自己孩子的心去对待菜品

人物简介

邓志学，男，汉族，1981年8月出生，重庆人。国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，重庆烹饪大师，饭店业国家级评委，重庆五一劳动奖章获得者，现任重庆朗廷酒店管理有限公司出品总监。

1998年开始从事烹饪工作，对各地名菜多有研究，尤其擅长川菜、粤菜、意境菜。他在继承川粤菜技艺的基础上，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，不断改进，使川粤菜在味别和造型上更加丰富多彩，并形成了他自己的风格和特点。邓志学大师的烹饪技术以刀功最为突出，讲究配色，调味娴熟，火候准确，他的拿手名菜有香芒青芥酱大虾球、金蒜雪花牛肉、盐焗松茸、雪茄鹅肝等品种。

荣誉成就

·荣获2015年度中华金厨奖

·2015年9月被中国烹饪协会授予中国厨师烹饪技艺大比武总决赛“刀工技术天王”称号

·2016年荣获悦榕庄厨艺大赛中国区第一名

·2017年荣获全国技能大赛“太太乐杯”特金奖

·2018年4月被重庆市总工会授予“重庆五一劳动奖章”

·荣获第二届重庆厨师节“重庆餐饮30年杰出人物奖”、“重庆烹饪艺术工匠奖”

·2019年3月被列入《国家名厨》第五卷名录，获评“国家名厨”荣誉称号。

被《国家名厨》第五卷名录入选

工作经历

2019年至今担任重庆朗廷酒店管理有限公司出品总监

2016年11月至2018年10月任职重庆北碚悦榕庄中餐总厨

2014年6月至2016年11月任职重庆长江汇行政总厨

2011年4月至2014年6月任职重庆汉藏宫会馆厨师长

2010年3月至2011年2月任职四川绵阳顺辉世纪巴登酒店粤菜厨师长

2004年2月至2005年6月任职北京光华饭店厨师长

2003年5月至2004年1月任职北京香山金源大酒店川菜主管

2002年1月至2003年4月任职北京香港美食城炒锅厨师

1998年至2002年任职重庆长寿花园大酒店、银河大酒店、川粤大酒楼厨师

代表作品

菜点名称：雪茄鹅肝        

味型：咸鲜

用料：鹅肝200克，春卷皮1张，干葱碎少许，五香料少许，姜葱少许，黄油少许，黑芝麻少许。

制作方法：鹅肝切碎后用黄油、姜葱、五香料煎香晾凉，用搅拌机打碎装入裱花袋待用；春卷皮用直管卷好后，下四成油温炸至金黄取下成烟卷状；将鹅肝装入炸好的春卷皮内，在一端沾上压碎的黑芝麻，另一端包上金色锡纸然后点缀装位上盘即可。

风味特点：外酥内嫩，鹅肝鲜香可口，形态逼真，酷似雪茄。

菜点名称：盐焗松茸       

味型：咸鲜微辣

用料：松茸2颗切4块，干葱少许，小米椒少许，拍蒜少许。

制作方法：松茸用黄油煎五成熟，下干葱、拍蒜，小米椒用辣鲜露、美极调味后装入小锡碗内用锡纸封好口，外包用蛋黄和好的盐定好型，放入180度烤箱内烤7分钟后敲开装位上盘出品。

风味特点：松茸菌香浓，做法新颖。

菜点名称：香芒青芥酱大虾球       

味型：奶香芥辣

用料：芒果粒200克，大虾取肉背开6个，沙律酱50克，芥辣少许。

制作方法：虾肉下盐调味后用蛋清糊捞均，沾上干粉入五成油锅炸至外酥肉嫩沥油；用调了芥辣的沙律酱下锅炒匀，起锅撒芒果粒装盘即成。

风味特点：奶香味足，风味独特，色彩鲜明，清爽。

菜点名称：金蒜雪花牛肉       

味型：黑椒味型

用料：炸蒜片50克，雪花牛肉丁300克，碎料少许，黑椒汁少许，三色水果粒100克。

制作方法：雪花牛肉丁下盐少许腌味，用少许黄油煎香至六成熟，下黑椒汁调味翻炒起锅，装盘撒炸蒜片，水果粒点缀即可。

风味特点：雪花牛肉奶香浓郁，黑椒味香，色彩美观。