《国家名厨》入选人物|陈良明 淮扬菜大师

人物简介

陈良明，男，汉族，1974年1月出生，江苏常州人。2019年被列入《国家名厨》第五卷名录，现任贵阳中铁四局花海拾味大酒店国菜厨师长。

从事烹饪工作20多年，以擅长于烹制淮扬菜及江鲜、湖鲜、河鲜等风味菜品研发而饮誉业界。善于博采众长，为我所用，他烹制的菜肴注重做功精细，色彩造型考究，口味清淡、多变，使人回味无穷。通过多年的不断探索和实践，使他在厨艺、厨政、成本控制等方面形成了他自己的风格和特点。他的代表菜品有国宴狮子头、红烧长江河豚、淮扬养身扣三丝、水晶虾仁、苏式油焖春笋、苏式新派脆皮虾等品种。

工作经历

1990年起先后在常州海宛大酒店、常州金玉满堂餐饮公司、常州青山娱乐城餐饮部、常州新时代大酒店等处操过厨，广闻博采，使他的烹调技艺日臻娴熟。2000年7月至2002年11月担任金坛市金太阳大酒店行政总厨，2002年11月至2006年3月担任山东青州海龙大酒店行政总厨，后又任职于常州步步高大酒店、苏州常熟宝岩山庄大酒店、郑州金味轩酒楼、郑州宇通大厦担任总厨、厨师长、淮扬菜主管，曾自营常州邹区满堂红川味楼、郑州空军招待所，2019年3月至今担任贵阳中铁四局花海拾味大酒店国菜厨师长。

代表作品

红烧长江河豚

特点：肉质肥美，汤汁浓郁，具有养胃功效。


国宴狮子头

特点：入口即化，肥而不腻，营养丰富，有养胃功效。


淮扬养身扣三丝

特点：刀工精细，整齐美观，汤汁澄清，是营养不良调理身体的美食之选。


水晶虾仁

特点：鲜明靓丽，赛如明珠，口感软中带脆。


苏式油焖春笋

特点：色泽红亮，清鲜爽口而带甜，百吃不厌。

苏式新派脆皮虾

特点：虾皮香酥脆，虾肉外酥里嫩。