钟小龙|中国烹饪大师

 大师简介

钟小龙，男，汉族，四川广安人。国家高级烹调师，中国烹饪大师，中国川军团名厨俱乐部福州分会长，现任福建福州市台江区属鱼餐厅出品总监，他技术全面，以烹饪川菜见长，在融合菜、意境菜方面也有较深造诣。师承资深中国烹饪大师、世界川菜名师杨俊大师。从厨十余年来，他潜心钻研菜品，秉承工匠精神，在继承川菜技艺的基础上，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，不断改进，使川菜在味别和造型上更加丰富多彩，并形成了他自己的风格和特点。钟小龙在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术与管理技能，相继参加学习了中成伟业4D厨房管理和绩效管理，和第一期福州市品艺烹饪学堂西式分子料理与创意中餐的学习，使管理的厨房高效、卫生、团结，取得了巨大的成功，饭店的生意也被带动了起来。2019年6月获得国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

工作经历

2008年起先后操厨于福州市潮福城大酒楼、福州市牡丹大酒楼，2012年担任福州市嘉陵传奇六一总店厨师长，在此期间获得公司“最佳厨师长”荣誉称号，2017年就任阿青龙虾福州分公司福州区域总厨，2018年至今担任福州市属鱼餐厅出品总监。

代表作品

金汤小海鲜
味型:酸辣
主料:鲜鲍鱼，鲜鱿鱼，老蛏
配料:黄豆芽，宽粉，腐竹
调料:黄灯笼酱，金汤酱，泡小米辣（剁碎），泡姜末，蒜末，白醋，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖
做法:1、鲜鲍鱼杀洗干净，鱿鱼切成圈备用，老蛏清洗干净备用。
        2、锅里加入菜籽油，黄灯笼酱，金汤酱，小米辣碎，泡姜末，蒜末炒香
        3、加入高汤烧开调味，放入配料煮熟捞出垫底，依次放入主料煮熟摆盘
        4、净锅入油，放入干辣椒、鲜花椒、白芝麻炒香浇入盘中即可

黄芥末配脆皮咸烧白
味型:咸鲜黄芥末味
主料:五花肉，梅干菜，春卷皮，春菜切丝
调料:蚝油，老抽，柱候酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖少许，料酒
做法:1、五花肉加姜片、小葱段、料酒入锅中煮熟捞出
        2、五花肉表皮上抹上糖色，入油锅中炸制表皮起泡捞出放凉，切片加入调料拌均备用。
      3、梅干菜清洗干净，切成小段，挤干水分，入锅中加入干辣椒、花椒炒香备用
     4、五花肉码放在碗底，梅干菜铺在上面，包上保鲜膜入蒸箱蒸两个半小时
     5、春卷皮包上，一片咸烧白，一点梅干菜、春菜丝，包好入油锅炸制金黄捞出摆盘，配上黄芥末酱即可。