《国家名厨》人物|郭敬 中国烹饪文化传承大师

郭敬，男，汉族，1986年2月出生，河北易县人。国家高级烹调师，中国名厨，世界美食药膳名师，中国烹饪文化传承大师，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京获麒商务会所（纪府家宴）总厨。

擅长鲁菜、宫廷菜的烹调研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

职业生涯

2002年参加烹饪工作至今。2006—2007年任职北京清苑春景生态园副厨。2007—2009年任职北京宝辰饭店（金象餐厅）副厨。2009—2011年任职美味珍御膳厨师长。2011—2013年担任北京获麒商务会所（纪府家宴）总厨。

曾被授予世界美食药膳名师称号，并荣获第八届国际美食养生大赛金奖，摘得第九届南洋杯金奖，2013年9月在国家名厨征集评选中被授予中国名厨荣誉称号，他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇，2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优秀贡献，被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

代表作品

纪家板栗醋焖肉

          主料：五花肉500克。

          辅料：板栗5个。

          调料：红果醋300克，花雕酒400克，冰糖80克，盐3克，大葱、大姜各100克，八角、香叶、桂皮、各5克。

          制作方法：1、将五花肉略煮，切成方块，放入砂煲里.，把大葱大姜入油炸至金黄色，放入煲里，再放入香料以及调料，小煨至2小时出锅备用。2、取锅放少量的水、红果醋、少量冰糖、小火收汁即成。

          特点：色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化，口味酸甜，板栗软糯、香甜。

 石孤老人焖牛肉  又名  金丝小枣焖牛肉

         主料：牛腰窝500克。

         辅料：金丝小枣30克。

         调料：大葱、姜、杭椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油。

         制作方法：1、将牛肉切成方块，过水入老坛子，锅里放底油，加入葱姜炒至金黄色放入调料、水，倒入老坛中，大火烧开，改小火，煨至40分钟出锅备用（出锅十分钟放入金丝小枣）。2、取锅放葱姜油，煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可

        特点：色泽枣红，入口肉香浓郁。

纪府烧海参

         主料：海参。

         辅料：葱、姜、蒜。

         调料：纪府秘制酱汁、（鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖）等。

         制作方法：先把海参用盐水过一遍，在用料酒过一遍（第一遍去除海参体内水分，第二遍去腥）锅里放底油，加入辅料煸香放入酱汁，略烹一下，放入清汤，略煮，去除残渣，放入海参小伙收汁即成。

         特点；色泽枣红，葱香味浓郁。

阅微草堂抓炒虾

      主料：打虾6只。

      辅料：葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油。

      调料：番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬。

      制作方法：1、抓炒糊(面粉、淀粉、大豆油）。

                        2、抓炒汁（番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬、盐、淀粉）。

                        3、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过，（复炸俩次）锅里留底油放入抓炒汁，倒入大虾翻炒均匀即可。

      特点：色泽红润，口味微酸、微甜、酥脆。