(图文)《国家名厨》人物|金长锁

金长锁，男，满族，1982年3月生，辽宁开原人，国家中式烹调技师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任辽宁大连市康帝会所厨师长。

擅长鲁菜、粤菜的创新研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有秘制脆皮大连鲍、满载而归、奇石羊肋等。

职业生涯

1999年3月从事烹饪工作至今。

2006年8月—2008年2月 大连心族大酒店（四星）厨师主管。

2008年3月—2008年6月 大连赵记老铺餐饮有限公司厨师。

2008年7月—2012年8月 大连赵记老铺餐饮有限公司厨师长。

2012年9月—2013年3月 大连上海城火锅会所厨师长。

2013年3月—至今        大连康帝会所厨师长。

曾荣获独凤轩食神杯中国沈阳第三届北方绿色厨艺大赛热菜作品金奖，2013年4月在国家名厨征集评选中被授予青年“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

奇石羊肋

用料：新西兰高羊排，每个200克。俩根，根据客人多少可位上

解百纳红酒，100克，黑胡椒汁50克，黑胡椒碎5克

黄油100克，白兰地50克

做法：1．新西兰高羊排用蔬菜汁腌制入味，芹菜100克，干葱头50克，姜30克，胡萝卜50克，香菜50克，盐1克，味1克，用手抓出香味，放入羊排腌制20分钟，即可。 

2.锅内放入黄油100克，放入羊排煎30秒，在反面煎30秒，淋入对好的红酒黑胡椒汁，起火30秒后，烹入白兰地，即可。

3．石头提前加热好备用，装盘上面少放黑胡椒碎。

 特点：造型新颖，西餐变化中餐的一道菜系。

 功效:助元阳，补精血，疗肺虚。

来源于西餐扒牛排，西餐变化中餐一道菜系，这道菜的特点是以石头突出这道菜的买点及新颖。

秘制脆皮大连鲍

用料：大连鲍鱼1个100克。

高汤500克，秘制汁100克

做法：1.鲍鱼入高汤高压10分钟，取出代用。

2.鲍鱼拍上调制好的香炸粉，入高油温炸上枣红色即可。

3.摆盘淋上秘制汁即可。

 特点：外皮脆香，肉制软弹。

 功效：鲍鱼具有滋阴补养功效，大连人都说男参女鲍。

源于麦当劳的脆炸鸡排，经金长锁改制成脆炸鲍鱼。再加入高汤秘制。

满载而归

用料：龙虾一只1000克，高汤500克

自发海参8根，一根200克，粉丝60克

盐2克，味2克.鸡粉2克，旧庄耗油5克，鲍鱼素6克。

沙拉酱80克，自制鲍汁100克。

做法：1.龙虾宰杀，取肉待用，海参去嘴和肠子洗净待用。

2.龙虾肉打碎自成虾球，炸熟，裹上沙拉酱沾上粉丝即可。

3.海参入自制鲍汁烧制，收汁即可。

4.摆好照型即可。

特点：照型美观，大器，营养丰富。

功效：海参的功效有滋阴补肾，强精利肾，滋身润颜。

      龙虾的功效有养胃，壮阳，补血益气，健脾。

鲁菜与当地海鲜结合一道新菜品。