《国家名厨》人物|饶汉彬 中国十大杰出行政总厨(图文)

从厨格言：业精与勤，有志者事竟成，活到老学到老；要做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，多记，多做；提升菜品,细分再细分,提升人品,检讨再检讨，技术需采人之长，补己之短，学无止境，永不停步。

饶汉彬，男，汉族，1974年11月出生，广东五华县人。现任北京古北水镇酒店（五星）行政总厨，连锁酒店管理顾问。1993年开始从事烹饪工作至今，他精于酒店行政管理，擅长粤菜、客家菜、潮州菜及海派融合菜，融会贯通，勇于创制新品种，丰富群众饮食生活。2019年9月入选《国家名厨》第五卷，被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

·获得国家高级烹饪证书

·获得“中国十大杰出行政总厨”荣誉称号

·获得烹饪协会理事荣誉会员

·获得名厨现代高级酒店厨房管理证书

·获得香格里拉酒店集团培训高级管理毕业证书

工作经历

2013年—至今（2019）担任北京古北水镇酒店（五星）行政总厨；

2012年—2013年担任广东五华国际大酒店（五星）行政总厨；

2010年－2012年担任安徽黄山市君庭百合大酒店（五星）行政总厨       ；

2009年－2010年担任中航格兰云天酒店管理公司管理/九江共青茶山迎宾馆（五星）行政总厨；

2007年—2009年担任广东深圳海港大酒店行政总厨；

2003年－2007年担任广东中山香格里拉大酒店（五星）中餐行政总厨（期间受酒店集团委派参与广州香格里拉、深圳福田香格里拉酒店开张筹备策划）；

2001年－2003年担任浙江宁波南苑大饭店（五星）粤菜总厨；

1997年－2001年担任广州海珠区江南大酒店（四星）中厨厨师长；

大师出品

菜点名称：【珍菌煎鲍鱼】

用料：鲜鲍鱼一只，松茸、牛肝菌各一个，葱姜适量，蚝油两勺，食用花两朵。

制作方法：1.将鲍鱼洗干净飞水后放入提前熬制好的汤包汤汁，进行慢火煨熟入味，2.再将菌菇煎熟与鲍鱼装盘后将原汤浇上装饰即可。

风味特点：菇香四溢鲜香软糯。

创新思路：中西式的装盘和结合传统烹调方法，口感更佳浓郁。

菜点名称：【鱼子酱分子银鳕鱼】

用料：银雪鱼、黑鱼子酱

制作方法：1.用银鳕鱼去骨切四方进行腌制入味；2.再将其慢火煎熟装盘，3.再将特制鳕鱼汁浇上即可。

风味特点：银鳕鱼嫩滑，口感柔韧鲜嫩，咸中带鲜，用料简单口感极佳。

创新思路：中西式的装盘和结合烹调独特方法，口感更佳浓郁。

菜点名称：【松口码头一锅鲜】

用料：百参、土鸡、鱼丸（或墨鱼丸）、淡菜、猪肉、鲜笋、河虾（或湖蟹）、上海青。

制作方法：1.百参发制好待用，将净土鸡用姜葱水煮熟后斩件待用；2.再将猪肉打成馅酿到鸡蛋上蒸熟待用；3.接着再用肉馅煎酿蛋饺待用；4.再将鱼肉打成胶状制作成爽嫩鱼丸；5.再把鲜笋、鲜虾、淡菜垫小锅底后把以上原料摆放整齐；6.再放用腿肉、老鸡、筒骨扇骨等熬制的高汤调味，进行慢火烧制入味即可。

风味特点：浓郁香鲜，食品原料精细多样化，口感鲜甜爽滑。

创新思路：选自客家大盆菜的传统做法创新做细，选料丰富，白参、蛋饺、鱼丸营养丰富，口感爽滑，加上土鸡的鲜香，鲜虾淡菜的提鲜，竹笋的爽口，加上精心熬制的高汤更加鲜味浓香。

菜点名称：【黑椒珍菌带子】

用料：带子、露笋、白腿菇

制作方法：1.将带子提前用姜葱汁调味腌制十分钟；2.再将芦笋白腿菇炒熟待用；3.再将带子用慢火煎至金黄焦色与芦笋白腿菇装盘；4.再将黑椒汁浇上即可。

风味特点：黑椒味浓，口感鲜甜咸香，唇齿留香。

创新思路：带子的口感和珍菌鲜味的碰撞，融入带子仙贝肉的鲜味特别鲜香好吃回味。

菜点名称：【水镇鱼头皇】

用料：水库鱼头、鱼丸、西红柿、罗氏虾、小唐菜心

制作方法：1.将大鱼头刮净鱼鳞清洗干净后进行两面煎香再赞黄酒去腥增香；2.再将用开水烧熟至汤色奶白后放提前做好的鱼丸、罗氏虾、西红柿、小堂菜摆放整齐，放进沙煲进行慢火烧制熟即可。

风味特点：汤色奶白，味浓鲜，鱼头鲜嫩爽滑，唇齿留香。

创新思路：鱼头肉爽滑，鱼丸爽滑鲜甜，汤色白浓鲜甜，既是一道菜又是一道汤的功夫菜品。

菜点名称：【慢火酒香小牛肉】   

用料：安格斯牛小排、白萝卜

制作方法：1.将白萝卜放少许水酱油炖熟装盘待用；2.将安格斯牛小排洗干净切成厚日字形飞水待用；3.再将少许小葱干葱京葱炸香待用；4.再将姜角牛肉爆香赞娘酒放适量水和调味料，进行慢火焖炖至酥熟装盘装饰即可。

风味特点：牛肉酥软带酒的醇香，萝卜甜爽解腻，口感醇香。

创新思路：牛肉与娘酒的结合，酒香四溢，牛肉咸中带甜，口感醇香。

果脯酱虾球

姜蓉鲜鲍焗大鹅