关注微信
2019-10-07 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
从厨心得：学无止境\超越自我\高调做事\低调为人
瞿继尊，男，汉族，1977年9月生，湖南长沙人，大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，湘菜名师，高级餐饮行政总厨，餐饮业国家级评委，中华金厨奖获得者，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发，旁通粤菜、川菜的烹调技艺，融会贯通，不断推陈出新，创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今（2013年）担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中，被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
蟹黄松茸菌
用料：鲜松茸菌6个，蟹黄100克，鸡蛋2个，生粉30克，面粉150克，食盐5克，鸡粉10克，胡椒粉5克，生抽10克，鱼露5克。
制作：（1）将鲜松茸菌取沙洗净。
（2）将蟹用清水喂养2天，然后取出蟹黄。
（3）将蟹黄、鲜松茸和以上调辅料制作成松茸、蟹腿炸至金黄即可。
本菜造型精致，器皿特别，鲜香脆嫩，香味十足，能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会，人们不断的追求和创新，此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。
一品酒糟虾
用料：酒糟200克，糯米20克，燕麦30克，草虾220克，香菜叶30克，清鸡汤10克，玉米粉10克，生粉10克，盐5克，味精10克，鸡粉10克。
制作：（1）将自制酒糟腌制、发酵数天。
（2）将糯米和燕麦搅拌成茸。
（3）将草虾喂养2天、放入开水中煮熟待用。
本道菜品造型美观，具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化，对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜，改变了人们对海鲜的普通吃法，酒糟与虾的搭配，不但味道鲜美，而且食疗价值较高。
