陈朝才|中国名厨

名厨简介 

陈朝才（艺名陈卓），四川会理人，国家高级烹调师，中国名厨，石派京鲁菜嫡传弟子，现任衡水武邑易德大酒店行政总厨。

擅长川菜、京鲁菜等风味菜的制作，在继承传统菜做法的同时，还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习，从同行和老前辈那里汲取技术精华，博采众长，以不断地丰富和提高自身烹调技术。2019年9月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

2006年7月至2008年5月任职北京良乡金百万京鲁菜炒锅主厨；

2008年7月至2009年4月任职北京酒仙桥千僖酒楼副厨；
2009年5月至2010年5月任职北京丰益桥大糖梨行政总厨；
2011年2月至2012年12月任职北京顺义金百万川湘家常菜厨房主管；
2013年9月至2017年3月担任河北衡水忠义印象京鲁菜炒锅主厨；
2017年3月至2017年12月担任衡水市金树快捷酒店行政总厨；

2018年担任衡水御苑假日酒店京鲁菜炒锅主厨；
2019年至今担任衡水武邑易德大酒店行政总厨；

代表作品 

作品：富甲一方
主料：野生甲鱼1只2.8斤
辅料：虾胶3两，胡罗卜金钱盏12个，菜胆12颗
调料：盐5g，财神蚝油4g，白糖3g，绍兴花雕酒10g
制作:甲鱼宰杀治净，从腹部开刀取肉剁成4cm见方块，壳洗净老皮入锅焯3分钟捞出洗净血沫扣掉油脂备用；净锅入混合油（花生油：猪油，2：1）二两，下姜葱煸香，下甲鱼翻炒水分干时烹花雕酒，下500克高汤、2克盐、蚝油大火烧开转小火煨至软烂；菜心入沸水锅加盐焯透捞出摆出盘中垫底，把甲鱼肉码上扣上壳；虾胶酿入金钱盏内入蒸箱至熟出锅围边，淋上原汁即可。
备注：甲鱼营养丰富，具滋阴补阳之功效与胡萝卜、菜心、虾仁搭配丰富菜式口感，提高营养价值，色泽鲜明，荤素同食有利身体吸收。

作品：吉扇虾球
味型：咸鲜
主料: 3140虾仁14个（0.5斤），鸡胸脯二两
辅料：南瓜扇形托8个（1斤），青笋0.5斤
调料：盐，味，葱姜水
制作：虾仁8个背开3刀（中间一刀开三分之一深，两边各一刀深三分之二，）入葱姜水泡10分钟，捞出用净毛巾沾干水份加少许盐抓入味备用，鸡胸去筋与剩下的虾仁分别制成茸加盐、味、少许姜葱水、蛋清顺时针方向上劲备用；南瓜刻成扇形托，摆放盘内把虾胶酿入抹平，点辍上青笋刻的小摆件和红椒小棱形片入笼蒸5分钟；青笋改刀到0.2厘米片，锅入清汤下盐味，下虾仁焯熟出锅控净汤汁，下青笋片焯熟围边，虾仁摆放整齐，刀口朝外，同上上扇形南瓜托，原汤收汁勾少许水淀粉，淋明油把汁浇上即可。