《国家名厨》人物|李地委

李地委，男，汉族，1981年10月生，河南虞城人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京通州运河湾生态园行政总厨。

擅长养生官府菜、鲁菜创新研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有百菌佛跳墙、豉油五彩菇、竹香鲜菌爆虾段等。

1997年参加烹饪工作至今，师承鲁菜烹饪大师贺景福学艺，先后在北京、杭州、河北等城市各大酒店任炒锅、厨师长。曾在第一届全国番茄烹饪大赛专业组暨WPTC番茄制品食谱大赛中取得优秀奖，并在2010年超级明星厨师美食大赛中获得美食奖，2013年4月在国家名厨征集评选中被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

百菌佛跳墙

用料：白灵菇20克，蟹味菇10克，香菇10克，杏鲍菇20克，鸡腿菇10克，白玉菇10克，鹌鹑蛋、菜心、枸杞子各1个，虫草花1根，鸡汁2克，味精1克，金瓜汁2克，金华火腿1000克（五年以上金华火腿），老母鸡2只（土鸡3年以上），猪蹄2个，鸡爪1000克，龙骨1000克，红嘴鸭1只。

做法：杏鲍菇切丁过油炸制金黄色，香菇切丁，白灵菇切丁，白玉菇，鹌鹑蛋一个，蟹味菇，鸡腿菇，把所有菇类飞水。加料酒飞熟到漏勺，待用，做锅放油；烧制3成油温，再放入葱姜片，炒香。加料酒，加浓汤，鸡汁2克，味精1克，鸡爪1克，烧制入味。150g盛入器皿；另取锅放入自制浓汤加鸡汁2g味精1g鸡爪1克烧开。另生抓勾芡加入金瓜汁2g倒入器皿，最后放入枸杞子1个，虫草花一根，菜心一个盖上锅盖。

豉油五彩菇

用料：杏鲍菇丝50g;白灵菇丝50g;鲜香菇丝30g;胡萝卜丝少许；葱丝青笋丝少许；自制豉油100g

做法：

取锅烧水，把以上主料飞水至七分熟，分开放。取两圆形大小不一的模具放入盘中，一层一层摆入各种蘑菇丝，把胡萝卜丝、青笋丝和鲜香菇丝分开层次放，那样显示的层次感明显，圆形模具放满后，用筷子用力压出水分，摆入画好盘头的容器中，上面放上青丝椒丝香葱丝，浇上热油，再加入自制热豉油，就好了。

 

竹香鲜菌爆虾段

用料：杏鲍菇200克，白灵菇100克，鲜茶菇50克，海鲜菇100克，蟹味菇、白玉菇各50克，基围虾200克，小料（葱段、姜片、青红椒角、小米椒），味精10克，鸡粉10克，白糖5克，黑椒碎20克，蚝油20克，冬菇品鲜10克，蒸鱼豉油10克，白兰地50克。

做法：将杏鲍菇，白灵菇切成一厘米见方的丁，鲜茶树菇海，蟹味菇和白玉菇切成两厘米的段。基围虾去头背部开到。把各种鲜菇放入油锅中炸开成金黄色，捞出，取净锅下入基围虾煎出香味，倒出锅里加入葱油150g,倒入小料煸香，加入炸好的各种菌菇和煎好的基围虾，倒入调味料，炒香，出锅前洒锅内白兰地出锅。

蘑菇俗称植物肉，含有丰富的营养价值。里面含有维生素，氨基酸，对身体有好处。