《国家名厨》人物|李健强 粤菜大师

李健强，男，汉族，1971年7月生，广东佛山人。国家高级烹调师，国家名厨，首批中国非遗美食大师，烹饪艺术名师，国家名厨编委会荣誉委员，现任广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。

1990年起参加烹饪工作，至今已有32年餐饮工作经验，擅长粤菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有功夫养生汤、菌皇汁煎极品老虎虾、彩龙戏珠、黑松露酱冰草配澳州龙虾仔、菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子、香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤等品种。

工作经历

1990年至1998年 在广州、东莞、重庆、深圳、佛山、徐州、天津等各大城市中高档酒楼及酒店工作。

1998年至2004年追随香港十大名厨、加拿大特级厨师梁秋雄先生在青岛（香港）敦煌海鲜鲍翅大酒楼工作，历任副厨师长、厨师长职务。

2005年至2014年在北京俏江南餐饮管理公司工作，历任多家分店厨师长，北京区域行政厨师长。

2014年至2018年自主经营广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店，并担任总经理。

2019年至2021年任职郑州顺和禧商务酒店行政总厨。

2021至2022年任上海储彩餐饮有限公司出品总监。

2022年至今任佛山市贡福楼美食天地行政总厨

获奖经历

2011年被香港酒店及餐饮管理协会授予烹饪艺术名师称号。

2012年参加第七届中国烹饪世界大赛荣获个人金奖及团体赛金奖。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号，并被选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷大典。

2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

2022年被中国餐饮协会授予首批中国非遗美食大师称号。

黑松露酱冰草配澳州龙虾仔

用料：澳州龙虾仔1只(250克)，冰草25克，黑松露酱10克，黑松露菌5克，黑胡椒2克，黄油10克，浓鸡汤50克，家乐鸡汁5克，糖3克，老抽5克，洋葱10克，盐3克，生粉10克。

做法：将黑松露、黑松露酱、浓鸡汤用榨汁机打成酱；将龙虾仔蒸熟后浸冰水切片与冰草一起装盘造型，跟上备好的黑松露酱即可。

特点：黑松露酱香味浓，虾肉口感十足。

 

香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤

用料:三文鱼1件(125克)，露笋1条，鲜蘑菇1只，清鸡汤25克，黑胡椒2克，迷迭香草末10克，浓鸡汤50克，洋葱25克，家乐鸡汁5克，蚝油5克，盐3克，糖5克，黄油10克，生粉5克。

做法:三文鱼切件用香草、洋葱调味腌5分钟备用；把鲜蘑菇飞水放入清鸡汤中，用黑胡椒调味蒸10分钟备用；将浓鸡汤、洋葱、迷迭香用榨汁机打成汁状，起油锅调味勾汁备用，露笋飞水；三文鱼用烤箱高温烤两面金黄色至两成熟与蘑菇汤、露笋一起装盘造型，淋上香草汁即可。

特点:香草味香浓，鱼肉鲜滑，汤汁鲜美，味觉层次鲜明。

 

菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子

用料:鲜黑鸡枞菌75克，加拿大带子2粒，蜜豆1粒，红黄彩椒条各1条，松茸2粒，浓鸡汤50克，家乐鸡汁5克，盐3克，蚝油3克，糖3克，生粉5克，老抽3克，橄榄油10克。

做法:松茸切碎与浓鸡汤打成汁状，起油锅调味勾汁备用；用平底锅将黑鸡枞煎香至熟，带子用火枪喷焦表面至两成熟，一起装盘后淋上调好的菌皇汁即可。

特点:菌味香浓，带子鲜嫩可口。

 

功夫养生汤

炖制

用料：黑蒜3粒，乳鸽1只，赤肉250克，老鸡250克，鸡脚6只，姜片10克，雪莲子10克，盐3克，鸡汁5克。

做法：1.将乳鸽、赤肉、老鸡、鸡脚洗净，斩件飞水，黑蒜去壳备用。

2.将雪莲子用清水涨发备用。

3.用矿泉水调味放入主料及辅料密封好盖上蒸柜炖4个小时左右即可。

特点： 清香怡人、蒜味浓郁

彩龙戏珠

用料：加拿大龙虾仔9只，澳洲大鲜鲍1只，大姜50克，大葱50克，八角5克，香叶5克，大叶9片，鲜海带250克，日本黄芥末1支，清酒500克，万字酱油200克，家乐鸡粉25克，日本味淋400克，矿泉水500克，普宁豆酱100克，砂糖100克，香油5克，家乐鸡汁10克。

做法：

1.将清酒、万字酱油、味淋、鲜海带、矿泉水、鸡汁、鸡粉、调味密封蒸40分钟后取出待用。

2.普宁豆酱用榨汁机打成浆加入砂糖、香油、鸡汁调味待用。

3.将鲍鱼洗净起肉，用大葱、大姜、香叶、八角煲至琳后加入蒸好的清酒放置冰柜备用。

4.龙虾仔用水煮4分钟至熟后用冰水冷却取肉改刀。

5.取出鲍鱼改刀成形、碎冰进行摆盘造型即可。

特点：肉质鲜美、味觉层次分明