《国家名厨》人物| 宋明涛

 宋明涛，男，汉族，1980年12月生，国家特一级烹调师，国家名厨，优秀青年总厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京京仪大酒店行政总厨。

擅长鲁菜、融合菜、粤菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，创作的代表菜品有养生鹿筋烧鲜鲍、鲜果雪花牛仔粒、新西兰蜜汁羊排拼夏日贝等。

职业生涯

1999—2001年在青岛海上皇宫大酒店从事烹饪工作。

2002年任职于青岛麒麟大酒店。

2003年任职于廊坊青岛海鲜坊。

2004—2011年任职于净雅集团。

2011年至今担任北京京仪大酒店行政总厨。

2010年参加IBM和北京大学酒店管理学培训，并参加全国青年烹饪大赛摘得3金2银1铜的优异成绩。

2011年参加清华大学酒店管理学总裁班培训。

2012年参加北京电视台《食全食美》栏目录制。

2013年7月在国家名厨征集评选中，被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

养生鹿筋烧鲜鲍

原料：鲜鲍鱼8只，鹿筋8块约5cm

鲍鱼酱20克，鸡粉2克，糖1克，耗油5克，生抽5克

做法：鲍鱼宰杀好去内脏打上花刀，和鹿筋一起沸水备用，锅里加油放入葱姜爆锅下入鲍鱼鹿筋翻炒加入汤放入所有调料，小火焖15分钟至熟透出锅摆盘即可。

特点：口味咸鲜微甜口感软糯。鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，鹿筋强筋骨二者搭配营养更丰富。

鲜果雪花牛仔粒

原料：雪花牛肉250克，杏鲍菇200克，红黄彩椒20克，火龙果一个，生抽10克，鸡粉3克，糖1克，黑胡椒3克，蚝油3克，老抽3克

做法：把雪花牛肉丁煎8成熟，杏鲍菇丁入热油炸熟备用，放入爆锅料主辅料和调料一起翻炒片刻勾薄欠出锅即可。

特点：口感咸鲜，雪花牛肉香嫩。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。和水果搭配鲜味更突出而且还解腻。