《国家名厨》人物|张龙友 四川烹饪大师

张龙友，男，汉族，1976年10月生，四川绵竹人，国家高级烹调师，国家名厨，四川烹饪大师，川菜烹饪大师，国家名厨编委会荣誉委员，现任成都别致投资管理有限公司首席品牌行政总厨。

擅长川菜、粤菜烹调，博采众长，大胆创新，代表菜品有生爆野生甲鱼、辣子爽口肉、养身茶配鲜鲍等。

职业生涯

1997—2005年任职于成都银杏餐饮。

2005—2006年任职于沈阳筷道餐饮。

2006—2007年任职于成都廊桥餐饮文化管理有限公司。

2007—2009年任职于成都东湖首席行政总厨。

2009年—至今担任成都别致投资管理有限公司首席品牌行政总厨。

2009年荣获山东电视台全国厨艺大赛厨王金奖。

2009年被授予四川名师称号。

2011年荣获成都市金牌工人能工巧匠奖。

2012年被授予四川烹饪大师称号。

2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

生爆野生甲鱼

用料：甲鱼：1250克，青椒:250克，大蒜：20克，大葱：30克，山椒：15克，泡姜：15克， 特制酱料100克，豆瓣油，香油，花椒少许

做法：1：甲鱼过油至熟

2：下豆瓣油炒香山椒泡姜，下甲鱼爆炒喷料酒，下酱料炒转，下青椒及大蒜大葱，炒至青椒变虎皮色下香油及花椒油出锅即成。

特点：川菜红烧及粤菜红炆相结合，川菜爆炒，有川菜原料特点，配合粤菜酱汁，辣而不燥，甲鱼软糯。

辣仔爽口肉

用料：里脊肉400克，干小米粒50克， 蒜薹25克，小茴，花椒，豆豉，香油，花椒油少许

做法：1：里脊肉炸至外酥里嫩，蒜薹过油

2：炒香小茴花椒豆豉，加入干小米粒炒转，加入里脊肉及蒜薹炒转加入香油花椒油即成

特点：传统辣仔鸡改创，干香微辣，酌酒佳肴。

 

养身茶配鲜鲍

用料：鲜鲍10只，粗绞肉200克，海椒粒5克，苦荞茶8克，依云矿泉水500克，家乐蔬菜汁15克，特制酱料28克，香油2克

做法：1：鲜鲍猆水

2：炒香绞肉出油加特制酱料炒转加入鲜鲍及蔬菜汁小火慢烧入味加入香油起锅海椒粒放鲜鲍上面即成

3：用矿泉水泡好苦荞茶一起装盘成菜

特点：苦荞茶有降血压功效，降低胆固醇，鲜鲍明目护肝，海鲜胆固醇高不养身，但配合四川特有苦荞茶同食，就可以弥补海鲜不足。