赵小华|中国名厨

赵小华，男，土家族，1984年10月生，湖南沅陵县人，现任广州海关大酒店行政总厨，融会贯通，敢于创新，擅长湘菜、川菜、私房菜的烹调研发，创作的代表菜品有水煮东星斑、绿椒爆螺片、元鲍牛头方等品种。2014年6月荣获国家名厨征集组织专家委员会授予 “中国名厨”荣誉称号，并被收录到《国家名厨》大典（第三卷）中，载入史册。2004年在长沙天心宾馆学徒踏入烹饪行业。2006年在沅陵宾馆做主案，2007年6月—2008年8月在天缘宫大酒店任灶台主厨，2008年10月—2009年12月在长沙神农大酒店任灶台主厨，2010年1月—2011年9月在张家界强龙大酒店任厨师长，2011年11月—2012年12月在江西毛家饭店任行政总厨，2013年1月—2013年12月在珠海昌茂天下酒店任餐饮部经理兼行政总厨，2014年至今担任广州海关大酒店行政总厨。

代表作品

水煮东星斑

用料：东星斑700克、干椒段80克、花椒50克、蒜蓉30克、食盐45克、味精30克、鸡精60克、秘制香油500克。

做法：先将东星斑宰杀洗净、切片腌制入味、然后锅中放水烧开放入鱼片至八成熟、、捞出放入盘中加干椒段、花椒和以上配料淋油即可

特点：此菜创新大胆，味道鲜美，制作新颖，东星斑用水煮加辣味的方式制作而成。鱼肉细嫩、脂肪含量低、有温中益气、暖胃、润肌肤

等功效、是温中补气养生食品。

元鲍牛头方

用料：鲍仔500克、牛头肉600克、红萝卜60克、白萝卜60克、窝笋70克、桂皮10克、花椒20克、八角5克、姜40克、食盐15克、味精30克、鸡精60克。

做法：先将牛头肉加以上香料煨好切成块、鲍鱼去壳洗净改成花刀、放入砂锅中煨20分钟、白萝卜、红萝卜、窝笋加工成球壮入味待用，然后牛头肉放入盘中间、周围加上鲍鱼和蔬菜球即可

特点：此菜创新大胆，鲍鱼与牛头肉的结合、风味独特。牛头肉营养丰富、能强身健体、鲍鱼可养阴、平肝、固肾。

 

绿椒爆螺片

用料：海螺1000克、绿花椒60克、韭黄50克、姜米10克、蒜米5克、味精12克、鸡精10克、食盐10克、生抽8克、鱼露8克。

做法：把鲜活海螺放入清水中喂养24小时、然后宰杀切片、韭黄改成5厘米的段、绿椒用白酒泡好待用、锅中放油加入姜米、蒜米、绿椒和螺片爆炒至6成熟放入韭黄即可。

特点：螺肉一般人都适应、有清热、利水、止咳、健胃之功效。